Perdices Zamoranas – La Receta de Perdiz de Mar

En Zamora existen varias tapas típicas en la zona de los Lobos, los pinchos de carne a la brasa, los tiberios, los figones y las perdices. Y no, no es una tapa del ave que todos conocemos. La tapa de perdiz consiste en un lomo de sardina albardado, junto a un puré de patata con pimentón, y todo ello rebozado. Obteniendo un bocado delicioso, crujiente por fuera y tierno por dentro. ¡Vamos con la receta de las perdices zamoranas!

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Receta Perdices Zamoranas – Perdiz de Mar

Cocina Saludable
La tapa perdiz de mar o las perdices del Bar Bambu pertenece a la historia de la gastronomía zamorana por méritos propios. Sigue esta receta paso a paso para hacerlas en casa.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 5 min
Tiempo total 20 min
Plato Aperitivo
Cocina Española, zamorana
Raciones 2 personas
Calorías 355 kcal

Ingredientes
  

Para el relleno:

  • 2 Sardinas frescas
  • 1 patata
  • 1 cucharadita Pimentón dulce
  • 1 cucharadita Tomate frito

Para el rebozado:

  • 7 cucharadas Harina
  • 1 Cerveza (33 cl) o gaseosa
  • 1 sobre Levadura
  • 1 Sal
  • 1/2 cucharadita Colorante alimenticio o Cúrcuma

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar, limpiamos bien las sardinas, retirando escamas y tripas. Y pelamos, cortamos y ponemos a cocer las patatas durante 15 minutos.
  • A continuación, deslizamos el dedo a lo largo de la espina para separarla de los lomos de la sardina. Una vez abierta, retiramos la espina central y cortamos la cola, dejando solo los lomos de la sardina.
  • Cuando tenemos las sardinas ya preparadas, las sazonamos y las cortamos, dejando cuatro porciones para realizar cuatro perdices. Las freímos unos segundos en aceite bien caliente, y las reservamos sobre papel de cocina.
  • Ahora trituramos las patatas, hasta conseguir una textura de pure, y añadimos el pimentón, sal y el tomate frito, mezclando todo bien.
  • Cogemos uno de los lomos de la sardina, y lo rebozamos con el puré que acabamos de hacer. Como si de una croqueta se tratara, haciendo lo mismo con los otros lomos de sardina. Ya tenemos listo el relleno de la perdiz de mar.
  • Para el rebozado, en un bol vertemos la cerveza o gaseosa y vamos añadiendo las cucharadas de harina mientras damos vueltas. También incorporamos el sobre de levadura, una pizca de sal y el colorante. Y mezclamos todo bien, y lo dejamos reposar en la nevera unos minutos.
  • Pasado unos minutos, preparamos la misma sartén donde freímos las sardinas al fuego medio-alto, y vamos rebozando y friendo en la sartén. Cuando el rebozado este doradito vamos colocando las perdices sobre un plato con papel de cocina. ¡Y ya tenemos listas nuestras perdices zamoranas!
Keyword perdices, perdiz, sardina

Historia de la tapa de perdiz en Zamora

Es otra de las tapas tradicionales del bar Bambú, ubicado en la zona de tapeo típica de Zamora. La perdiz de mar fue creada hace más de 60 años por Willy y Luchy, los fundadores del Bar Bambu, y creadores de tapas tan famosas como los tiberios o las perdices.

En su origen, se le dio el nombre de perdiz por qué se dejaba la cola de la sardina fuera del rebozado, dando una apariencia de perdiz. En un inicio, Willy y Luchy las hacían de una manera distinta, ya que eran sardinas con salsa de tomate y piñones rebozadas.

Otro bar que sirve perdices deliciosas, pero bajo otra receta distinta, es el bar Crespo, situado al final de la calle el riego de Zamora.

Con que acompañar la tapa de perdices zamoranas

Es una tapa que se consume sola, con un buen vino de la tierra. Pero, en el bar Bambu es habitual acompañarlas y mojarlas en la salsa de los tiberios.

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