¡Cómo me gustan los figones! Hoy os vamos a mostrar una tapa y receta tradicional zamorana, el figón de Zamora. Los típicos figones que encontramos de tapa por los bares de Zamora, es una elaboración de chorizo, jamón york o cocido y queso, todo ello rebozado con una masa esponjosa, crujiente por fuera y tierna por dentro.
El rebozado de los figones se prepara con una pasta orly con harina, levadura, cerveza, sal y un poco de colorante alimenticio para darle ese color amarillo tan llamativo. Así que, toma nota, porque vamos con la receta del figón de Zamora.
Receta del figón de Zamora
Ingredientes
Para el relleno:
- 1/2 Chorizo curado tierno
- 10 lonchas Jamón york o cocido
- 10 lonchas Queso para fundir
Para el rebozado:
- 7 cucharadas Harina
- 1 Cerveza (33 cl)
- 1 sobre levadura química
- 1 Sal
- 1/2 cucharilla Colorante alimenticio amarillo
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, vamos a preparar la masa del rebozado. Para ello en un bol vertemos la cerveza y vamos añadiendo las cucharadas de harina mientras damos vueltas. También incorporamos el sobre de levadura, una pizca de sal y colorante. Y mezclamos todo bien. Lo tapamos con film transparente y lo metemos en la nevera 1 hora.
- Mientras tanto vamos a ir preparando el relleno. Cortamos las lonchas de jamón york por la mitad, y las lonchas de queso en tiras. Colocamos el jamón sobre una superficie plana y vamos colocando en cada loncha una tira de queso y una rodaja de chorizo.
- Enrollamos cada uno de ellos, y con ayuda de un palillo los fijamos atravesando el jamón, chorizo y queso por los dos lados.
- Sacamos la masa de la nevera, y vamos metiendo los figones en la masa uno a uno, y pasándolos a una sartén con bastante aceite de oliva ya caliente, a fuego medio-alto.
- Tras freírlos, los dejamos escurrir sobre papel de cocina, ¡y ya tenemos listos nuestros figones zamoranos!
Notas
Los figones Zamoranos
Los figones en Zamora, tubos en Sayago o calandracas en Toro, son lo mismo, los famosos figones zamoranos. Es una tapa crocante, con un sabor a chorizo ahumado muy característico, que podemos encontrar en muchos bares y restaurantes de la provincia de Zamora.
¿Por qué se llama figón en Zamora?
El figón recibe su nombre de la tapa característica del Bar El figón, cerca del cine barrueco en Zamora. En la actualidad es raro encontrarse un bar de tapas en Zamora sin figones.
¿Cerveza o gaseosa para el rebozado de los figones zamoranos?
Es indiferente, cualquiera de las dos dará un buen resultado final, incluso en muchos bares usan sifón para prepararla. Aunque te recomendamos usar cerveza, ya que le dará a la masa más sabor y consistencia.
¿Se pueden hacer los figones en una freidora de aire?
Por supuesto, puedes hacer el figón de Zamora en una freidora de aire, y así obtener una receta con menos calorías, pero tendrás que aumentar los tiempos de cocinado. Programa tu freidora a 180 °C durante 7 – 10 minutos y comprueba que estén hechos. El resultado no será el mismo que fritos en aceite de oliva, pero seguirá teniendo mucho sabor.
