Una receta increíble de la cocina zamorana es el bacalao a la tranca, con un bacalao desalado como base y una salsa basada en ajitos y pimentón, acompañado por una guarnición de patatas y pimientos asados. Es una receta fácil y rápida de preparar, y está buenísimo. Sin más os dejamos con la receta típica de Zamora de bacalao a la tranca.
Receta de Bacalao a la tranca
Ingredientes
- 2 lomos Bacalao salado
- 2 dientes Ajo
- 2 Pimiento rojo asado
- 1 cucharilla Harina
- 1 Pimentón dulce (o picante si queremos que pique)
- 2 Patatas cocidas
- 1 Aceite de oliva
- 1/2 vaso Caldo de pescado o fumet
- 2 Huevo cocido
Elaboración paso a paso
- Lo primero es desalar los lomos de bacalao, para ello los deberemos de haber dejado cubiertos con agua fría con la piel hacia arriba al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si los lomos son gruesos, aumentar el tiempo a 36 horas.
- Una vez tenemos el bacalao listo podemos empezar a elaborar la receta. Comienza pelando las patatas, y ponlas a cocer en una cazuela con agua y sal unos 20 minutos. Haz lo mismo con los huevos, pero solo 10 minutos a fuego medio.
- Mientras se cuecen las patatas y los huevos, vamos pasando por harina los lomos de bacalao (este paso es opcional). Y los freímos en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen, a fuego medio, y simplemente unos segundos para sellarlo. Reservamos los lomos de bacalao.
- En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite de oliva virgen y los ajos laminados. Cuando comiencen a dorarse añadimos los pimientos asados cortados en tiras.
- A continuación, añadimos el pimentón, removiendo rápidamente para evitar que se queme mientras añadimos el vino blanco. Dejamos que reduzca el vino un par de minutos para que se evapore el alcohol, y vertemos el caldo de pescado. Dejamos cocinar unos 5 minutos.
- Ahora añadimos las patatas cortadas en panadera y encima los lomos de bacalao, tapamos, y lo dejamos a fuego medio 10 minutos. Menea de vez en cuando la sartén o cazuela para evitar que se pegue.
- Pasado ese tiempo apaga el fuego, y ralla un huevo duro por encima, el otro, córtalo en cuatro trozos y colócalos por encima. Esto dará al emplatado una combinación de colores muy llamativa. ¡Y a disfrutar de nuestro bacalao a la tranca!
Trucos y consejos para un bacalao a la tranca perfecto
- Al desalar el bacalao es importante que el agua este fría, para evitar que los lomos de bacalao se abran.
- A mayor grosor de las piezas de bacalao, mayor tiempo de hidratación.
- Escurrir y secar bien el bacalao después de desalarlo, te puedes ayudar de papel de cocina o un paño limpio.
- Revisa que la piel no tenga escamas, y si las tiene pasa un cuchillo en el sentido contrario para quitarselas.
- Si puedes usar ajos zamoranos y pimentón denominación de origen la Vera mejor que mejor.
- Respecto al vino con el que acompañar el bacalao a la tranca, te recomendamos un vino tinto de Toro con maderas.
El plato típico del Viernes Santo en Zamora
El bacalao a la tranca es uno de los platos típicos de la Semana Santa de Zamora, conservando el método de preparación tradicional que se ha mantenido a lo largo de los años. Pero recordar que en el mundo de la cocina todo es experimentar, por lo que si queréis innovar y añadir cebolla, laurel o hierbas aromáticas, podéis hacerlo.
Esta receta zamorana está realizada con ingredientes bastante comunes, cuya combinación dota al plato de muchísimo sabor. La receta tradicional debe respetar la llamada «ajada de pimentón», al igual que la utilización de ingredientes como el pimiento asado o el propio bacalao salado.
Esta es una receta muy diferente a otros platos típicos, como el bacalao con pisto de verduras o los famosos buñuelos de bacalao.
