El boletus es una seta carnosa, deliciosa y muy popular que crece a lo largo de todo el mundo. La reina de los boletus es el boletus edulis. Los boletus son muy apreciados en el mundo de la cocina por su excelente sabor y poder culinario. Por eso hoy queremos mostrarte las mejores recetas con boletus edulis.
Todos sabemos que esta seta es muy difícil de encontrar si no conoces una zona, y porque es difícil verlas, especialmente si por el terreno solo asoma su copa por encima de la superficie. Pero su delicioso sabor y textura las hace perfectas para cocinar cualquier receta.
Aunque el boletus edulis es el más apreciado, también son comestibles otras variedades de boletus, como el aereus, aestivalis, pinophilus, etc. todos ellos con parecidas aplicaciones al cocinar sus recetas.
Como cocinar Boletus frescos, deshidratados o de bote
Antes de empezar con la lista de las mejores recetas con boletus es importante recordar que antes de cocinar boletus:
Limpia las setas con un paño húmedo, retira restos de tierra y suciedad, pero no las mojes demasiado para evitar perder sabores y sobre todo aromas.
Si son boletus deshidratados o secos, hay que rehidratarlos con agua caliente al menos 30 minutos antes. Y no tires el agua usada, es perfecta para caldos o cremas.
En estos años pasados, hemos elaborado muchas recetas con boletus en MejoresDeCocina, usando al cocinar diferentes técnicas culinarias, aunque las más destacadas son en salteados, risottos, arroces, cremas, guisos o guarniciones. Ahora sí, esperemos que esta lista de las mejores recetas con boletus edulis os sea de gran utilidad en la temporada de setas.
Mejores Recetas con Boletus
Para elaborar las mejores recetas con boletus es importante que sean frescos, estén bien rehidratados si son secos o bien descongelados. Ya que es una seta que merece la pena explorar todo su sabor y textura. Aquí te dejamos con nuestras quince recetas para cocinar boletus.
Preparamos los boletus. Los limpiamos y cortamos en rodajas.
En una cazuela ponemos a hervir el caldo de ternera, lo tapamos y esperamos hasta que empiece a cocer.
Mientras, en una sartén añadimos el aceite de oliva virgen y la ponemos a fuego medio. Y añadimos los dientes de ajo y la cebolla, dejamos que se poche la cebolla.
Añade a la sartén los boletus ya limpios y troceados, y cocina dando vueltas aproximadamente 6 minutos. Añadimos sal y pimienta negra recién molida, el romero o el tomillo y el vino blanco. Aumentamos un poco el fuego y cocinamos hasta que el alcohol del vino se reduzca, aproximadamente 4 o 5 minutos.
Incorpora el arroz a la sartén, dando vueltas constantemente, y déjalo a fuego bajo unos 3 minutos.
Ahora añade a la sartén el caldo de ternera que ya tendremos caliente. Remueve y cocina a fuego medio hasta que el arroz lo absorba, unos 15 o 17 minutos.
Retira el risotto de boletus del fuego, añade la mantequilla y el queso parmesano rayado. Dale vueltas y déjalo reposar 2 minutos. ¡A disfrutar del verdadero Risotto de Boletus italiano!
Keyword arroz, boletus, risotto
4. Croquetas de boletus y jamón
Receta de Croquetas de boletus y jamón
Cocina Saludable
Croquetas caseras con setas boletus y jamón serrano ibérico.
80gramosBoletus frescos, rehidratados o congelados
75gramosHarina
2Cucharadas soperasAceite de oliva virgen
1PizcaSal
1PizcaNuez moscada
3Huevos
200gramosPan rallado
Elaboración paso a paso
Primero limpiamos, preparamos y cortamos los boletus en trozos muy pequeños.
Cortamos en trozos pequeños también el jamón, podemos ayudarnos de una batidora picadora.
Ponemos a fuego medio una sartén y añadimos el aceite de oliva.
Cuando este caliente incorporamos el boletus troceado, y los salteamos hasta que se doren un poco.
Ahora añadimos el jamón ya cortado en taquitos pequeños, y también la harina.
Mezclamos bien con una cuchara de madera y esperamos hasta que la harina comience a tostarse. En ese momento comenzamos a verter leche, poco a poco, y sin parar de remover. Seguimos echando leche muy poco a poco hasta conseguir una masa densa, en ese momento volvemos a echar leche, y repetimos. Si la bechamel se vuelve muy líquida deja de echar leche.
Añadimos sal y pimienta, y un toque de nuez moscada.
Retiramos del fuego la masa de las croquetas de boletus, y la vertemos en un recipiente plano. Y dejamos enfriar unas horas.
Una vez fría, la masa será más manejable. Ayudándonos de una cuchara sopera vamos haciendo y dando forma a las croquetas.
Pasamos las croquetas por huevo batido y pan rallado y las freímos en una sartén con aceite o si lo prefieres en una freidora sin aceite. ¡Y ya tenemos listas nuestras croquetas de boletus y jamón!
Keyword boletus, croquetas
5. Pappardelle con boletus, limón, ajo y calabaza
Pappardelle con limon, ajo y boletus
Cocina Saludable
Receta de los deliciosos pappardelle con boletus. Un plato perfecto para el otoño.
455gramosPasta pappardelle (si no podemos conseguir, se puede sustituir por linguini o tallarines)
1/2limón
60gramosQueso parmesano
2dientesAjo
300gramosBoletus
1/2vasoVino blanco
4cucharadasAceite de Oliva virgen
1pizcasal
1ramaperejil picado
50gramosCalabaza
Elaboración paso a paso
Limpiamos y cortamos los boletus en láminas. También troceamos en láminas pequeñas la calabaza.
Ponemos a fuego medio una sartén con el aceite de oliva, los dientes de ajo y la calabaza ya cortada. Lo dejamos cocinar hasta que veamos que la calabaza se ablanda.
Ahora añadimos los boletus a la sartén y cocinamos 3 minutos más.
Mientras tanto vamos poniendo al fuego una olla grande, con agua y sal, para cocer la pasta pappardelle. Los tiempos de cocción os los marca el paquete.
Añade el vino blanco a la sartén y dejamos hervir a fuego lento hasta que se reduzca el alcohol del vino.
Escurrimos bien la pasta y la añadimos a la sartén, mezclamos todos los ingredientes dando vueltas, y apagamos el fuego.
Incorporamos el perejil picado, el queso parmesano rallado y el zumo de medio limón. Y volvemos a mezclar todo. ¡Nuestra pappardelle con boletus ya esta lista!
Ponemos a fuego medio una sartén con el aceite de oliva virgen, cuando este caliente añadimos la cebolla y el ajo.
Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos los boletus, los cocinamos durante 3 minutos. Sin un fuego demasiado fuerte para evitar que la crema quede demasiado oscura.
Agregamos la harina, la dejamos cocinar un minuto, dando vueltas, y añadimos la leche.
Cuando veamos que empieza a espesar, vamos añadiendo caldo de pollo o verduras, poco a poco. Añadimos pizca de sal y pimienta recién molida, y dejamos cocinar unos 10 minutos.
Apagamos el fuego, y pasamos todo a un vaso batidor. Batimos durante 2 minutos para que la crema quede fina. ¡Ya tienes lista para servir esta deliciosa crema de boletus!
Al emplatar podemos colocar por encima unas láminas de boletus a la plancha o jamón.
Notas
Puedes sustituir la leche por nata líquida, pero las calorías aumentarán notablemente.
Keyword boletus, crema
7. Salteado de boletus, gambas y arroz
Salteado de boletus con gambas y arroz
Cocina Saludable
Receta perfecta para hacer un wok salteado de boletus con gambas y arroz.
Empezamos poniendo una cazuela con agua (5 vasos de agua) y sal al fuego.
Mientras se calienta el agua, vamos limpiando y cortando los boletus, quitándole la parte de abajo con un cuchillo.
Cuando el agua hierva añadimos el arroz. Dejaremos que cueza 15 minutos.
Mientras tanto, ponemos una sartén o wok al fuego, incorporamos el aceite de oliva virgen y vamos dorando el diente de ajo y la guindilla.
Cuando el ajo este dorado añadimos los boletus ya cortados en láminas, y los salteamos durante 3 minutos. Si vemos que el aceite se consume podemos añadir un poco más.
Ahora añadimos las gambas peladas y salteamos todo el conjunto.
Cuando las gambas comienzan a coger color blanquecino añadimos el vino blanco, y seguimos salteando a fuego medio-alto durante 2 minutos.
Mientras tanto, pasados 15 minutos, retiramos del fuego el arroz, y lo escurrimos bien, que no quede nada de agua.
Ahora sí, añadimos el arroz al wok o a la sartén y salteamos a fuego fuerte durante 1 minuto. El tiempo suficiente para el arroz absorba todos los jugos de los boletus.
Apagamos el fuego y espolvoreamos el perejil picado por encima. ¡Listo para servir!
Keyword salteado boletus
8. Alubias estofadas con boletus
Alubias estofadas con boletus
Cocina Saludable
Deliciosa receta de un estofado de alubias con boletus.
La víspera dejamos las alubias en agua para que se hidraten y ablanden.
En una olla express añadimos 3 vasos de agua (comprobar que este por encima de la cantidad mínima de agua de la olla express y por debajo del máximo, si no es así corregir). Y la ponemos a fuego medio.
Añadimos las alubias que habíamos dejado en remojo el día anterior, el aceite de oliva, el pimentón, la media cebolla, la media pastilla de caldo, la hoja de laurel, una pizca de sal y la zanahoria limpia. Tapamos y cuando la válvula se cierre dejamos cocer 50 minutos.
Mientras tanto ponemos al fuego una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos las láminas de boletus ya limpios y cortados. Los salteamos durante 3 minutos. Apagamos el fuego y reservamos.
Cuando hayan transcurrido los 50 minutos de la olla express, apagamos el fuego y la dejamos reposar hasta que nos deje abrirla.
Añadimos a la olla los boletus salteados con todo su jugo. Cerramos la tapa y volvemos a poner al fuego la olla express 5 minutos. Pasado ese tiempo podemos servir nuestro rico estofado de alubias con boletus.
Keyword alubias, boletus
9. Lasaña de boletus
Lasaña de Boletus
Cocina Saludable
Receta de Lasaña con boletus, la tradición italiana con el sabor del boletus edulis.
Hidratamos las láminas de lasaña. Leer las instrucciones del paquete, pero el procedimiento básico es: meter las láminas en agua caliente durante unos 10 minutos.
Colocamos las láminas sobre un paño de cocina, separadas, y reservamos.
Mientras tanto, vamos a ir preparando el relleno de la lasaña. Pelemos la cebolla y limpiamos la zanahoria, y las picamos muy finas.
Limpiamos bien los boletus y troceamos.
Ponemos a fuego medio una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen. E incorporamos la cebolla y la zanahoria picada, pochamos a fuego medio 7 minutos, dando vueltas de vez en cuando.
Ahora añadimos los boletus ya troceados y los dejamos cocinar en la sartén unos 5 minutos.
Salpimentamos a nuestro gusto y añadimos la nata líquida. Mezclamos todo bien, y dejamos cocinar 5 minutos más. Y retiramos del fuego.
Vamos precalentando el horno a 220º C
Ahora vamos a preparar la bandeja donde vamos a montar la lasaña. Añadimos en la bandeja un poco de salsa y colocamos la primera lámina, volvemos a cubrir con la salsa de boletus y colocamos otra lámina, así sucesivamente hasta terminar las láminas o la salsa.
Terminamos el montaje vertiendo la bechamel por encima y espolvoreando la mozzarella rallada.
Metemos la bandeja en el horno, con calor arriba y abajo a 220º C. Durante 6 minutos. Pasado ese tiempo apagamos el horno, y ya tenemos lista nuestra lasaña de boletus.
Keyword boletus, lasaña
10. Merluza con salsa de boletus
Merluza con Boletus
Cocina Saludable
Receta de merluza con salsa de boletus, una combinación de sabores espectacular.
Limpiamos los boletus y los cortamos en láminas. Picamos la cebolla en juliana, el pimiento verde en tiras y el diente de ajo en láminas.
Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen, y añadimos el ajo, cuando empiece a dorarse incorporamos la cebolla y el pimiento picado. Dejamos pochar 5 minutos a fuego medio-alto.
Ahora es el momento de añadir los boletus. Bajamos el fuego y cocinamos 5 minutos más.
Pasado ese tiempo subimos el fuego y añadimos el vino blanco, cocinamos hasta que se reduzca el alcohol, unos 5 minutos.
Mientras tanto, vamos sazonando los lomos de merluza con sal y pimienta.
Bajamos el fuego de la sartén, y añadimos los lomos de merluza. Tapamos la sartén o cacerola con una tapa. Cocinamos hasta ver que la merluza está hecha.
Apagamos el fuego, espolvoreamos el perejil picado por encima. Y ya podemos servir nuestra merluza con boletus.
Notas
A la receta podemos añadirle guisantes, gambas, almejas, patatas o incluso gulas. Y podemos acompañarla con un arroz blanco frito.
Keyword boletus, merluza
11. Carpacho de boletus con queso
Carpaccio de Boletus con queso mahon
Cocina Saludable
Cuando tienes un ingrediente tan delicado como el boletus edulis, cuanto menos lo cocinemos mejor. Por eso este carpaccio es una de las mejores formas de disfrutar del sabor del boletus.
30gramosQueso mahon (típico de las islas baleares)
4hojasAlbahaca
4cucharadasAceite de oliva virgen extra
1dienteAjo
1cucharillaromero
1pizcaSal
1Pimienta recién molida (blanca o negra)
Elaboración paso a paso
Limpiamos los boletus de la forma que ya os hemos enseñado.
Cortamos los boletus en láminas muy finas, tan finas como podamos. Y las reservamos.
Machacamos el diente de ajo, sin romperlo. Ponemos una sartén a fuego bajo. Y añadimos el aceite de oliva, el diente de ajo ligeramente machacado y el romero. Y dejamos que infusione a temperatura muy baja durante 10 minutos.
Subimos el fuego a fuego medio e incorporamos las láminas de boletus, y cocinamos 40 segundos. Sacamos los boletus a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Coloca las láminas en un plato o tabla, al estilo carpaccio.
Sazona por encima con sal y pimienta recién molida. Y cubre con láminas de queso mahón y hojas de albahaca.
Notas
Podemos hacer un aceite de albahaca para acompañar el carpaccio. Simplemente batiendo aceite de oliva virgen y unas hojas de albahaca.
Keyword boletus, carpaccio, otoño, sin gluten
12. Receta de boletus con patatas
Boletus con patatas
Cocina Saludable
Receta casera de boletus edulis con patatas. Un guiso de patatas con boletus espectacular.
1/2pastillaCaldo (el que queramos, incluso si tenemos uno casero es preferible)
1Sal
1Pimienta negra recién molida
1Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
Lo primero, como siempre, limpiar bien los boletus. Y como ya os hemos dicho, no los limpiéis debajo del grifo porque absorben agua y pierden sabor y aroma.
Troceamos los boletus, el tamaño al gusto.
Picamos la cebolla, los pimientos y los ajos. Y los ponemos a pochar en una cacerola a fuego lento, con un chorrito de aceite de oliva virgen, durante 15 minutos.
Mientras tanto vamos pelando y cortando en trozos las patatas. Y picamos el tomate.
Añadimos el tomate a la cacerola y seguimos pochando unos minutos hasta que tengamos un buen sofrito.
Añadimos los boletus y los cocinamos con el sofrito 3 minutos. Añadimos sal y pimienta al gusto.
Ahora incorporamos las patatas, el pimentón y la hoja de laurel. Añadimos el caldo y añadimos agua, si hiciera falta, hasta cubrir por completo las patatas.
Dejamos cocer a fuego medio 20 minutos o hasta que la patata esté blanda. El tiempo de cocción dependerá del tipo de patata usada y el tamaño del corte de la patata.
Retiramos del fuego, y ya podemos servir nuestro plato de boletus con patatas.
Keyword boletus, otoño, patatas
13. Vieiras con boletus
Vieiras rellenas con boletus
Cocina Saludable
Si vais a preparar unas vieiras en casa, no dudéis en hacer esta receta de vieiras rellenas con boletus, la combinación de sabores es deliciosa.
100gramosQueso (el que más te guste, pero te recomendamos un queso suave, como el de la hiniesta)
1Aceite de oliva virgen extra
1Sal
1Pimienta
Elaboración paso a paso
Limpiamos los boletus y lo picamos.
Cocinamos en una sartén o plancha la parte blanca de las vieiras durante un minuto por cada lado. Y las colocamos en sus conchas.
Ponemos al fuego una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, picamos la cebolla, y la incorporamos a la sartén. La pochamos hasta que veamos que se vuelve transparente.
Salpimentamos. Añadimos el jamón serrano troceado y los boletus picados. Cocinamos 1 minuto.
Añadimos la harina y la cocinamos con el resto de ingredientes un minuto más.
Vamos añadiendo leche poco a poco, hasta tener la bechamel suficiente para rellenar las conchas de las vieiras.
Apagamos el fuego, y es en este último momento cuando añadimos a la bechamel los corales de la vieira. Para que se cocinen con el calor que queda en la sartén.
Precalentamos el horno a 220º C, solo la parte de arriba (grill).
Rellenamos las vieiras con la bechamel, cubriendo toda la carne de la vieira que habíamos cocinado. Espolvoreamos queso rallado y pan rallado por encima.
Las metemos en el horno para que gratinen durante tan solo 3 minutos. Y ya tenemos listas nuestras vieiras rellenas de boletus.
Keyword boletus, vieira
14. Receta de Arroz con pollo y boletus
Arroz con pollo y boletus edulis
Cocina Saludable
Receta tradicional de arroz con pollo pero incorporando el sabor del boletus.
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