El famoso arroz del señorito no es más que un arroz con caldo de pescado y mariscos. Esta receta se originó en los grandes barcos pesqueros de la zona de Alicante, cuando preparaban la comida con algunas de las piezas de pescado y marisco que habían capturado ese día. Después se pasó a hacer este arroz en las casas de las familias adineradas valencianas, eliminando cascaras y cualquier tropezón que el señorito de la casa pudiera encontrar, de ahí su nombre. Por eso hoy queremos mostraros esta deliciosa receta de arroz del señorito tradicional.
Con el fin de daros más ideas de recetas de arroz y paellas, os dejo enlaces a algunas de las recetas que tenemos en MejoresdeCocina:
Como hacer Arroz del señorito
Ingredientes
- 600 gramos de Arroz bomba
- 1,5 litros de caldo de pescado
- 2 calamares
- 8 langostinos
- 8 Mejillones
- 6 Tomate frito
- 2 Ñoras
- 1 diente de ajo
- Azafrán o Cúrcuma
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación del Arroz del señorito tradicional paso a paso
- Lo primero que tenemos que hacer es preparar el caldo de pescado o comprarlo ya hecho. Si quieres preparar tu mismo un fumet de pescado utiliza 3 litros de agua, espinas de pescado fresco, unas rodajas de congrio, cabezas de gambas o langostinos frescos, 1 cebolla, 1 puerro, sal y el caldo de cocer mejillones.
- Una vez hemos conseguido el caldo de pescado, empezamos con la receta. En una paellera al fuego añadimos un chorro de aceite de oliva, un ajo pelado y laminado, y los calamares ya troceados y limpios. Cuando veamos que el calamar se empieza a cocinar, añadimos la ñora picada, y la cocinaremos.
- Ahora incorporamos 6 cucharadas de tomate frito. Y dejamos rehogar hasta que el tomate frito veamos que se consume. En ese momento añadimos un poco de caldo de pescado y dejamos que se cocine todo unos 6 minutos.
- Pasado ese tiempo incorporamos a la paellera el arroz, añadimos sal y pimienta al gusto, el azafrán o un poco de cúrcuma, lo que tengamos en la cocina. Y removemos continuamente para evitar que el arroz se pegue.
- Después vertemos el resto del caldo de pescado que teníamos reservado, lo ponemos a fuego alto, y esperamos que empiece a cocer. A partir de ese momento ponemos un temporizador de 12 minutos, incorporamos a la cocción los langostinos pelados, y cocinamos el arroz del señorito a fuego medio.
- Pasados los 12 minutos, añadimos y colocamos los mejillones sin cáscara en el arroz, sin remover la paella.
- Ahora bajamos un poco el fuego, y terminamos de cocinar el arroz del señorito con los mejillones durante dos minutos. Pasado ese tiempo, apagamos el fuego, tapamos la paellera con unos paños de cocina y dejamos reposar el arroz 5 minutos.
- Pasado ese tiempo ya podemos servir y disfrutar de nuestro delicioso arroz del señorito o arroz del senyoret. ¡A disfrutar!
Como conseguir un arroz del señorito meloso
Hacer un arroz del señorito meloso no es una tarea fácil, y la clave consiste en encontrar el punto medio entre obtener un arroz seco y un arroz caldoso. Justo ahí, en ese punto, encontramos el arroz meloso.
Para conseguir un arroz del señorito meloso no influye el tipo de caldo, la clave está en encontrar el punto óptimo de cocción y reposo del arroz que utilizamos, y el tipo de agua que utilizamos en el caldo. ¿Cómo encontramos el punto exacto? Como el mundo de la cocina en sí mismo, prueba y error, en cuanto hagas tres o cuatro arroces o paellas, empezaras a entender los tiempos para conseguir un arroz del señorito meloso.
Video de la receta tradicional paso a paso
Receta de Arroz del Señorito o senyoret tradicional paso a paso
Equipment
- 1 Paellera
Ingredientes
- 600 gramos Arroz bomba
- 1,5 litros Caldo de pescado
- 2 Calamares
- 8 Langostinos
- 8 Mejillones
- 6 cucharadas Tomate frito
- 2 Ñoras
- 1 diente Ajo
- 1 cuchara o ramas Azafrán o cúrcuma
- 1 Aceite de oliva
- 1 Sal
- 1 Pimienta
Elaboración paso a paso
- En una paellera al fuego añadimos un chorro de aceite de oliva, un ajo pelado y laminado, y los calamares ya troceados y limpios. Cuando veamos que el calamar se empieza a cocinar, añadimos la ñora picada, y la cocinaremos.
- Ahora incorporamos 6 cucharadas de tomate frito. Y dejamos rehogar hasta que el tomate frito veamos que se consume. En ese momento añadimos un poco de caldo de pescado y dejamos que se cocine todo unos 6 minutos.
- Pasado ese tiempo incorporamos a la paellera el arroz, añadimos sal y pimienta al gusto, el azafrán o un poco de cúrcuma, lo que tengamos en la cocina. Y removemos continuamente para evitar que el arroz se pegue.
- Después vertemos el resto del caldo de pescado que teníamos reservado, lo ponemos a fuego alto, y esperamos que empiece a cocer. A partir de ese momento ponemos un temporizador de 12 minutos, incorporamos a la cocción los langostinos pelados, y cocinamos el arroz del señorito a fuego medio.
- Pasados los 12 minutos, añadimos y colocamos los mejillones sin cáscara en el arroz, sin remover la paella.
- Ahora bajamos un poco el fuego, y terminamos de cocinar el arroz del señorito con los mejillones durante dos minutos. Pasado ese tiempo, apagamos el fuego, tapamos la paellera con unos paños de cocina y dejamos reposar el arroz 5 minutos.
- Pasado ese tiempo ya podemos servir y disfrutar de nuestro delicioso arroz del señorito o arroz del senyoret. ¡A disfrutar!
