Lo hacía mi abuela, lo hace mi madre, y para seguir con la costumbre de aprovechamiento en la cocina, yo también aprovecho las sobras de cocido para hacer unas deliciosas croquetas de cocido. Si te gustan las croquetas vas a querer hacer cocido todos los días solo para hacer croquetas con las sobras del cocido. Además, son fáciles y rápidas de preparar. Pero, ¿Como hacer croquetas con las sobras del cocido?
Y si hacemos muchas croquetas, las podemos congelar para hacerlas otro día.
Como hacer croquetas con las sobras del cocido
Hoy vamos a aprovechar los restos del cocido para hacer croquetas de cocido. Para ello podemos usar la carne del cocido, como por ejemplo el pollo y el jamón.
El relleno o masa de las croquetas de cocido
- Usando unas tijeras picamos bien toda la carne que ha sobrado del cocido y la reservamos.
- Las croquetas de cocido llevan huevo duro, pero es opcional. Si queréis huevo cocéis uno y lo reserváis.
- Picamos una cebolla, y la pochamos en una sartén con aceite de oliva virgen. Cuando veamos que la cebolla es transparente, y empieza a coger color dorado, incorporamos la harina, damos vueltas y dejamos cocinar un poco.
- A continuación añadimos la carne de las sobras de cocido, y mezclamos todo bien dando vueltas.
- Vamos añadiendo la leche poco a poco hasta conseguir una masa de croquetas. Debe quedar suave y con algo de consistencia, para poder trabajarla después.
Receta de croquetas con las sobras del cocido
Croquetas de cocido
Ingredientes
- 200 gramos Carne del cocido
- 1 Aceite de oliva virgen
- 4 cucharadas Harina
- 750 ml Leche
- 1/2 Cebolla
- 1 pizca Sal
- 1 Pan rallado
- 3 Huevos
Elaboración paso a paso
- Cortamos toda la carne del cocido que vamos a usar, ayudándonos de unas tijeras. Reservamos.
- Cocemos un huevo entero durante 6 minutos, dejamos enfriar, le quitamos la cáscara y lo picamos.
- Pelamos y picamos fino la media cebolla.
- Ponemos a fuego medio una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen. Cuando este caliente añadimos la cebolla picada, y la dejamos pochar, dando vueltas de vez en cuando. Sabremos que está pochada porque será ligeramente transparente y comenzara dorarse.
- Cuando la cebolla esté pochada, incorporamos la harina, y la dejamos cocinar un minuto dando vueltas, para evitar que se queme.
- Incorporamos la carne del cocido que teníamos reservada, y seguimos dando vueltas para mezclar todo bien. También el huevo picado.
- Ahora vamos vertiendo la leche, pero poco a poco, a chorritos, dejando pausas. Y en todo el proceso sin parar de dar vueltas.
- Dejamos cocer dando vueltas, agregamos pizca de sal. La bechamel debe quedar suave y no muy consistente, lo suficiente como para poder trabajarla después. Ten en cuenta que al enfriarse coge más consistencia y firmeza.
- Vertemos la masa de las croquetas en un recipiente, y dejamos enfriar. Cuando esté fría las pasamos a la nevera unas 6 horas o hasta el día siguiente.
- Cogemos con la mano un trozo de la masa y le damos forma de croqueta usando ambas manos. Hacemos esto con toda la masa y las reservamos.
- Batimos en un plato dos huevos, y en otro plato añadimos el pan rallado.
- Vamos pasando cada croqueta por el huevo y después la rebozamos en pan rallado.
Croquetas de cocido sin huevo
Recordar que el huevo es opcional, es cierto que la receta tradicional es con huevo, pero podéis prescindir de él si no os gusta.
Trucos y consejos para conseguir unas croquetas de cocido perfectas
Todos los trucos relacionados con la masa, el rebozado y la fritura de las croquetas.
Masa de las croquetas
Para hacer una bechamel perfecta para croquetas tan en cuenta estos aspectos:
- Usar la misma cantidad de harina que de aceite de oliva o mantequilla.
- Proporción de harina y leche: 120 gramos de harina por un litro de leche aproximadamente.
El rebozado
Si no quieres que las croquetas se te abran al freírlas, o que queden muy crujientes, sigue estos consejos:
- Si ves que la textura y consistencia de la croqueta es demasiado «blanda» haz un rebozado de 3 capas. Pasándolas tres veces por huevo y pan rallado.
Como freír las croquetas de cocido
Las croquetas se fríen en aceite a 180 °C, pero podemos freírlas en una freidora sin aceite o de aire sin problemas. De esta forma absorberán un 80% menos de aceite.
