Cachuelas en salsa roja de Zamora [Como hacerlas]

Hoy vamos a mostraros como hacer unas cachuelas en salsa roja, la típica salsa zamorana que entramos de tapa en los bares y restaurantes de Zamora. Las denominadas cachuelas, son mollejas de pollo elaboradas con una salsa roja zamorana muy característica. Aunque también podemos encontrar cachuelas a la plancha, pero vamos a enseñaros a hacer esta deliciosa receta de cachuelas en roja de Zamora. ¡Vamos allá!

Como hacer cachuelas de pollo en salsa roja de Zamora

Preparar cachuelas en salsa roja es muy sencillo y económico. Lo más importante es que el producto sea fresco y hagamos un buen sofrito para la salsa. Además, es una receta con mucho sabor, rica en proteínas y vitaminas.

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Receta Cachuelas en salsa roja de Zamora

Cocina Saludable
Una receta tradicional de la gastronomía Zamorana, unas deliciosas cachuelas en salsa roja de Zamora.
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 1 h 40 min
Tiempo total 2 h 40 min
Plato Aperitivo
Cocina Española, zamorana
Raciones 4 personas
Calorías 347 kcal

Ingredientes
  

  • 1 kilo Cachuelas (mollejas de pollo)
  • 1 Cebolla picada
  • 1/2 Pimiento rojo picado
  • 1/2 Pimiento verde picado
  • 1 hoja Laurel
  • 2 dientes Ajo
  • 1 rama Perejil
  • 4 cucharadas Tomate frito
  • 1 cucharilla Harina
  • 1 Guindilla cayena (Si nos gusta el picante)
  • 1 granos Comino
  • 1 cucharada Pimentón dulce
  • 1 Sal
  • 1 Pimienta negra
  • 1 Aceite de oliva
  • 1 chorro Coñac

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar, debemos limpiar muy bien las cachuelas. Lo primero será dejarlas en un bol con agua durante una hora. Suelen venir ya bastante limpias, pero aun así renueva el agua del bol, con agua caliente, un buen chorro de vinagre y sal, y limpia las cachuelas bien. Si ves cualquier resto de suciedad o telilla retirásela.
    Limpiar cachuelas
  • Una vez tengamos limpias las cachuelas escúrrelas bien, ya que sueltan bastante agua y resérvalas en un plato grande con papel de cocina.
  • Colocamos una olla express al fuego y añadimos un chorro de aceite de oliva y los ajos picados. Cuando comiencen a dorarse añadimos las cachuelas bien escurridas y removemos.
  • A continuación incorporamos la cebolla bien picada, el pimiento picado, pimienta y sal. Y lo rehogamos todo unos 5 minutos.
    Cocinando cachuelas con salsa
  • Pasado ese tiempo añadimos el tomate frito, el perejil picado, unos cominos, el laurel, la guindilla, la cucharada de pimentón y un chorro de coñac. Damos vueltas para evitar que el pimentón se queme, dando tiempo a que el coñac reduzca el alcohol, unos 2 minutos aproximadamente.
  • Vertemos dos vasos de agua, dejamos que llegue a ebullición, y tapamos la olla express a fuego lento durante hora y media.
  • Pasado ese tiempo, dejamos enfriar la olla, y abrimos la tapa. La volvemos a poner al fuego destapada, diluimos la harina en un poco de agua bien fría para que no queden grumos y lo añadimos a la cocción. Removemos bien y subimos a fuego fuerte durante 5 minutos, dando vueltas constantemente hasta que veamos que la salsa espesa. En ese momento apagamos el fuego, probamos la salsa, corregimos de sal. ¡Y ya tenemos listas nuestras cachuelas en salsa roja de Zamora!

Notas

También puedes utilizar un robot de cocina o Thermomix para realizar la receta, los pasos serían los mismos pero sustituyendo la olla a presión por el robot.
Keyword cachuelas, mollejas

Que son las cachuelas de pollo a la zamorana

Las cachuelas, son las mollejas del pollo, son una parte de su aparato digestivo, en concreto un músculo que se encuentra junto al estómago. Suelen encontrarse piedras en su interior, ya que las aves las ingieren para triturar por presión lo que ingieren. No son difíciles de encontrar, las encontrarás en bolsas en la mayoría de supermercados, pero también puedes encargárselas a tu carnicería de confianza. Normalmente, vienen limpias, pero te recomendamos limpiarlas en casa antes de cocinar.

Trucos y consejos para unas cachuelas en salsa roja de Zamora perfectas

  • Lo principal es limpiar bien las cachuelas.
  • Si te gusta el picante puedes sustituir el pimentón dulce por pimentón picante.
  • Para darle más sabor ahumado te recomendamos utiliza pimentón de la vera.
  • De un día para otro las cachuelas ganan mucho en sabor.

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