Ragú de cerdo estofado

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Una receta de ragú de cerdo estofado. Te mostramos como hacer la famosa, tierna y jugosa carne de cerdo estofada con salsa de tomate italiana. Además, podemos congelar esta salsa, y usarla con cualquier plato de pasta para comer o cenar. ¡Me encanta esta receta porque es muy fácil de preparar, y además la carne de cerdo es bastante barata!

Nosotros la utilizamos con pasta como tallarines o pappardelle, pero el ragú de cerdo se puede servir sobre muchos platos diferentes, como polenta, spatzle, un pure de patatas, un pisto de verduras, o simplemente sobre una tostada crujiente de pan.

receta ragu de cerdo

Receta de Ragú de Cerdo

Cocina Saludable
Cómo hacer un ragú de cerdo de manera fácil con fotos del paso a paso. Receta de Ragú de carne de cerdo, guisada a fuego lento, una jugosa salsa de carne con tomate, que podemos congelar y utilizar en cualquier otro momento.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 10 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Plato Plato principal
Cocina Española, Francesa, Italiana
Raciones 4 personas
Calorías 263 kcal

Ingredientes
  

  • 800 gramos Carne de cerdo
  • 3 Zanahorias
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 200 gramos Guisantes
  • 250 gramos Tomate frito
  • 1 hoja Laurel
  • 100 ml Vino tinto
  • 1 Agua
  • 1 Sal
  • 1 Pimienta
  • 1 cucharadita Oregano

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar, retiraremos el exceso de grasa de la carne, y cuando la tengamos limpia, la cortamos en taquitos, salpimentamos y la reservamos.
    preparando carne de cerdo
  • Ahora vamos a preparar el resto de ingredientes. Para ello, comenzamos pelando cortando en trocitos las zanahorias. También pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo.
    picar verduras
  • Ponemos una olla grande a fuego fuerte con un chorro de aceite de oliva. Y mientras se calienta enharinamos la carne en un bol, en un escurridor o similar, sacudimos la carne para eliminar el exceso de harina. Y la añadimos a la olla, dando vueltas constantemente. Lo que pretendemos en este paso es simplemente sellar la carne de cerdo.
  • Cuando esté dorada, sacamos la carne, y la reservamos en un plato.
    sellando la carne de cerdo
  • A continuación, en la misma olla, bajamos el fuego, vertemos un chorrito de aceite de oliva e incorporamos los ajos, la cebolla y las zanahorias. Añadimos una pizca de sal y removemos de vez en cuando,
  • Cuando la cebolla comience a pocharse y se vuelva transparente, añadimos la carne de nuevo, y los jugos que pueda haber soltado en el plato. La mezclamos bien con las verduras, añadimos el orégano y la salsa de tomate frito. En este paso puedes añadir más hierbas aromáticas, al gusto, por ejemplo tomillo o romero.
    añadir salsa de tomate al ragu
  • No dejamos de remover, y cuando el tomate esté en ebullición, subimos el fuego y vertemos el vino tinto.
  • Cocinamos todo durante un minuto, para después añadir la hoja de laurel y agua hasta cubrir toda la carne. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos la olla con una tapadera y lo cocinamos durante 1 hora.
  • De vez en cuando, revisa el estofado para controlar que no se quede sin agua, y remueve el fondo de la olla para evitar que se pegue. Cuando haya pasado una hora, añadimos los guisantes al guiso.
  • Pasados diez minutos más, retiramos del fuego, probamos y rectificamos de sal. ¡Y listo! Ya tenemos nuestro ragú de cerdo.

Notas

  • Te recomendamos dejar reposar el guiso unas horas, o incluso de un día para otro, ya que los sabores se potencian.
  • El secreto de este ragú o ragout de cerdo es la cocción de la carne a fuego lento y con la olla tapada.
  • Para esta receta se recomienda utilizar partes del cerdo como pueden ser la falda, la parte de las chuletas de aguja o incluso la espaldilla. Estas son partes que van genial para estofados como este.
  • Al igual que todos los estofados, este ragú de cerdo estará mucho más rico de un día para otro. Especialmente si lo usamos con pasta.
  • También podemos servir el ragú con unas patatas fritas, con un puré de patata, un arroz en blanco, etc.
  • Ragú o ragout viene del francés y significa algo así como “dar gusto o despertar el deseo”.
  • Al servir en un plato de pasta, puedes rallar un poco de queso por encima.
  • Para esta receta de ragú de cerdo os recomendamos utilizar un buen vino tinto. En esta ocasión serví un vino tinto de Toro.
Keyword carne, cerdo, ragú

¿Qué es el ragú?

El ragú es una salsa italiana, aunque de nombre francés, a base de carne y verduras, que suele servirse con todo tipo de pastas. Tradicionalmente, son trozos de carne de ternera, cerdo, piezas de caza o incluso de cordero. La carne se guisa a fuego lento durante un periodo prolongado de tiempo, para que la carne quede lo más tierna posible.

La parte líquida del ragú de cerdo suele ser caldo y salsa de tomate, con un poco de vino tinto. En Italia al ragú también se le puede añadir nata líquida o queso para aclarar un poco su color, y enriquecer el sabor de la salsa.

ragu de cerdo con queso rallado

¿Qué carne de cerdo se suele usar para el ragú de cerdo?

Normalmente, es la parte de la paleta deshuesada o zona de la aguja, ya que estas carnes tienen bastante vetado de grasa, que cuando se cuece a fuego lento queda tierna y jugosa, deshaciéndose el ragú en tu boca.

Trucos y consejos para la receta de ragú de cerdo

  • No cortes las verduras muy finas, puesto que al cocer a fuego lento es importante que se ablanden sin quemarse.
  • La receta pide vino tinto, pero puedes utilizar vino blanco, ya lo he cocinado muchas veces con los dos tipos de vino y sabe muy bien.
  • Puedes añadir más hierbas a la receta, pero sin pasarte.
  • El orégano añade mucho aroma y sabor a este ragú. Merece la pena añadírselo.
  • En la receta he utilizado agua, pero si tienes caldo de verduras o de ternera, puedes añadírselo sustituyendo al agua. El ragú de cerdo tendrá mucho más sabor.

El ragú de cerdo no solo es exquisito

La carne de cerdo no solo nos da sabor, también es una gran fuente de proteínas, tiene vitamina B, y muchos minerales, como el Zinc o el fósforo.

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