Ya sea que la llames mayonesa japonesa o mayonesa Kewpie, una vez que la pruebas, quedas enganchado a su sabor. La mayonesa japonesa tiene un rico sabor a huevo, un toque de picante y a la vez dulce. Es más cremosa que otras mayonesas, tanto en color como en textura. Pero, ¿Cómo se hace la mayonesa japonesa? Veamos primero que es.
¿Qué es la mayonesa japonesa?
La mayonesa Kewpie es una marca de mayonesa japonesa que se hizo famosa en todo el mundo. Al igual que la salsa de soja o el sake, la mayonesa japonesa o Kewpie ha sido uno de los condimentos más usados en Japón, desde su creación en 1925.
¿A qué sabe la mayonesa japonesa?
Lo primero que notas es que es más picante y dulce que la mayonesa que solemos hacer. La mayonesa japonesa tiene ese espesor y sabor a huevo porque solo se usan yemas de huevo en su preparación, a diferencia de la mayonesa normal que usa todo el huevo. Además, la mayonesa japonesa se hace con vinagre de arroz o vinagre de sidra de manzana, en lugar de limón o vinagre de vino.
7 consejos importantes antes de hacer mayonesa japonesa
La mayonesa es una emulsión de aceite, yema de huevo y vinagre. El aceite y el agua de la yema son una mezcla de líquidos que no se pueden combinar, pero si la emulsión se realiza rápidamente las proteínas y la lecitina de la yema de huevo sirven como emulsionantes de ambos líquidos.
Aquí algunos consejos que necesitas saber antes de hacer la mayonesa japonesa:
- Usa aceite de girasol o de canola.
- La yema de huevo debe estar a temperatura ambiente.
- Usa mostaza.
- Usa Dashi en polvo para darle el sabor umami.
- La clave es la batidora, usa una buena batidora.
Como hacer mayonesa japonesa rápido y fácil
Ingredientes
- 1 Yema de huevo (a temperatura ambiente).
- Media cucharadita de mostaza.
- Aceite de girasol, vegetal, salvado de arroz o canola.
- Sal.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 1/4 de cucharadita de Dashi en polvo.
- 1 cucharadita de vinagre de arroz.
- 1 cucharaditas de zumo de limón.
Como preparar
- En el recipiente de la batidora de mano, añade la yema de huevo, la mostaza, sal, vinagre de arroz, zumo de limón y el doble de aceite de girasol.
- Mientras la batidora está en funcionamiento, vete añadiendo poco a poco más aceite, hasta que veas que comienza a emulsionar.
- Incorpora el azúcar y el dashi mientras sigues batiendo, hasta que veas que tiene textura de mayonesa.
- Prueba la mayonesa y corrígela si esta sosa o poco dulce, añadiendo sal o azúcar. ¡Y listo!
Nota: Si no tienes o no encuentras Dashi, puedes prescindir de él.
