La zarzuela de pescado y marisco es uno de los platos más sabrosos que tenemos en nuestra gastronomía. Es una receta laboriosa y que lleva tiempo de elaboración, pero el resultado merece mucho la pena. Por eso hoy queremos mostraros como hacer una deliciosa zarzuela de pescado y marisco, con una receta fácil y rápida.
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Que es una zarzuela de pescado y marisco
La zarzuela de pescado y marisco es un guiso tradicional de la cocina Balear, Catalana y Castellón. Es un plato que se solía preparar en las típicas comidas familiares de los domingos.
Como hacer zarzuela de pescado y marisco fácil y rápido
Ingredientes para 4 o 6 personas
- 200 gramos de merluza
- 200 gramos de rape
- 300 gramos de calamar
- 300 gramos de almejas
- 12 mejillones
- 6 cigalas
- 6 gambas
- 6 langostinos
- 200 ml de caldo de pescado
- 100 ml de brandy
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- Salsa de tomate frito
- 1 hoja de laurel
- 1 clavo
- Harina
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
Preparación paso a paso de la receta de zarzuela de pescado y marisco
- En una sartén o cazuela de barro grande a fuego medio-alto freímos los filetes de rape harinado, la merluza marinada, los calamares limpios y troceados, las cigalas, las gambas y los langostinos. Cuando veamos que han cogido color dorado, retiramos del fuego, y reservamos.
- En la misma sartén o cazuela, sin el pescado y el marisco, sofreímos con aceite de oliva la cebolla picada, los pimientos picados y los ajos hasta qué esté todo pochado, incorporamos el laurel y las especias, añadimos una cucharada de harina y removemos.
- Añadimos un chorrito de brandy y flameamos, cuando se apague el fuego añadimos la salsa de tomate frito, el caldo de pescado y una pizca de sal. Y dejamos cocer 15 minutos a fuego lento.
- Por otra parte, vamos abriendo los mejillones en una cazuela al fuego con medio vaso de agua, sal y una hoja de laurel. Tapamos y dejamos hervir 4 minutos.
- A continuación añadimos al guiso todo el pescado y marisco que teníamos reservado, y los mejillones con el agua de su cocción. Dejamos hervir todo 3 minutos más, rectificamos de sal, y servimos. Podemos decorar el plato con perejil picado por encima.
Receta de Zarzuela de pescado y marisco
Este guiso de pescado y marisco lleva merluza, rape, mejillones, gambas, almejas, calamares, langostinos, cigalas, etc. Es perfecto para los días fríos de otoño e invierno.
Ingredientes
- 200 gramos Rodajas merluza
- 200 gramos Rape
- 300 gramos Calamar
- 300 gramos Almejas
- 12 Mejillones
- 6 Cigalas
- 6 Gambas
- 6 Langostinos
- 200 ml Caldo de pescado
- 100 ml Brandy
- 2 dientes Ajo
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento verde
- 1 Pimiento rojo
- 1 Salsa de Tomate frito
- 1 hoja Laurel
- 1 clavo
- 50 gramos Harina
- 1 Sal
- 1 Pimienta negra
- 1 Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- En una sartén o cazuela de barro grande a fuego medio-alto freímos los filetes de rape harinado, la merluza marinada, los calamares limpios y troceados, las cigalas, las gambas y los langostinos. Cuando veamos que han cogido color dorado, retiramos del fuego, y reservamos.
- En la misma sartén o cazuela, sin el pescado y el marisco, sofreímos con aceite de oliva la cebolla picada, los pimientos picados y los ajos hasta qué esté todo pochado, incorporamos el laurel y las especias, añadimos una cucharada de harina y removemos.
- Añadimos un chorrito de brandy y flameamos, cuando se apague el fuego añadimos la salsa de tomate frito, el caldo de pescado y una pizca de sal. Y dejamos cocer 15 minutos a fuego lento.
- Por otra parte, vamos abriendo los mejillones en una cazuela al fuego con medio vaso de agua, sal y una hoja de laurel. Tapamos y dejamos hervir 4 minutos.
- A continuación añadimos al guiso todo el pescado y marisco que teníamos reservado, y los mejillones con el agua de su cocción. Dejamos hervir todo 3 minutos más, rectificamos de sal, y servimos. Podemos decorar el plato con perejil picado por encima.
