Tabla de tiempos de cocción en Olla express

Todos sabemos que la cocción a presión es la forma más rápida de cocinar, pero controlar los tiempos de cocción de cada alimento es prioritario. Aunque es cierto que solo las mejores ollas express cocinan a la velocidad más rápida posible, los tiempos de cocción varían en pocos minutos. Por eso hoy queremos mostraros la tabla de tiempos de cocción en olla express.

Tabla de tiempos de cocción en olla express

A continuación os mostramos unas tablas detalladas de tiempos de cocción a presión.

Tiempos de cocción de verduras en una olla a presión

VerduraTiempo aproximado de cocción
(minutos)
Nivel de presión
Alcachofa, entera grande, sin hojas9 a 11Alto
Alcachofa, mediana entera, sin hojas6 a 8Alto
Alcachofa, pequeña entera, sin hojas4 a 5Alto
Corazones de alcachofa2 a 3Alto
Espárragos, finos, enteros1 hasta 1 1/2Alto
Espárragos, gruesos, enteros1 a 2Alto
Judias, verdes, enteras (frescos o congelados)2 a 3Alto
Remolacha, rodajas de 5 mm (1/4 «)5 a 6Alto
Hojas de remolacha1Alto
Frejoles amarillos, enteros (frescos o congelados)2 a 3Alto
Brócoli entero con tallos5 a 6Alto
Coles de bruselas4Alto
Zanahorias4Alto
Coliflor2 a 3Alto
Berza5Alto
Puerros2 a 4Alto
Patatas troceadas5 a 7Alto
Patatas enteras (grandes)10 a 12Alto
Calabaza en rodajas3 a 4Alto
Remolacha roja grande entera20Alto
Espinaca fresca1Bajo
Acelga2Alto

Añade uno o dos minutos más al tiempo de cocción si son verduras congeladas, y no te ha dado tiempo a descongelarlas antes.

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Tiempos de cocción en olla express de las legumbres

Las instrucciones de cocción de frejoles, alubias, lentejas o garbanzos las encuentras en esta tabla de tiempo.

LegumbreTiempo cocción
(minutos)
Nivel de presión
Adzuki14 a 20Elevado
Anasazi20 a 22Elevado
Garbanzos35 a 45Elevado
Alubias canela25 a 30Elevado
Alubias blancas15 a 20Elevado
Alubias pintas o negras30 o 35Elevado
Habas15 a 20Elevado
Arándano (romano o borlotti)30Elevado
Lentejas12Elevado
Guisantes verdes o amarillos4 a 8Elevado

Hay que recordar que cumplir con los tiempos de cocción en olla rápida nos garantiza que los alimentos conserven sus vitaminas y propiedades nutritivas. Y estas tablas nos ayudan a tomar un tiempo de referencia, aunque al final seremos nosotros mismos los que acabemos perfilando los tiempos de cocción. Ya que influyen más factores, como el tipo de agua, remojo anterior de las legumbres, etc.

Carnes: Tabla de tiempos de cocción en olla rápida

¿Cuánto tiempo tarda la carne de ternera en una olla express? Aquí tienes los tiempos de cocción en olla express de carne de ternera, cerdo, cordero, pavo y pollo a presión.

Tipo de CarneTiempo aproximado de cocción
(minutos)
Nivel de presión
Carne de ternera, trozos de 25 mm (700 g)10 a 15Elevado
Carne de ternera, aderezada (900 g)10 a 15Elevado
Carne de ternera, corazón50 a 75Elevado
Carne de ternera, riñónes8 a 10Elevado
Hígado de ternera5Elevado
Carne de ternera, albóndigas4 a 9Elevado
Carne de ternera, pastel de carne10 a 15Elevado
Ternera, rabo de toro40 a 45Elevado
Carne de ternera estofada, rabadilla o redondo35 a 40Elevado
Carne de ternera, costillas15Elevado
Ternera, pierna, patas25 a 30Elevado
Carne de ternera, bistec, grupa, ronda, mandril o cuchilla20 a 25Elevado
Pechuga de pollo con hueso8 a 10Elevado
Pollo muslos5 a 7Elevado
Pollo entero hasta 1400 gramos12 a 18Elevado
Pollo entero por encima de 1.4 Kg 18 a 25Elevado
Gallina de corral8 a 10Elevado
Pato entero25 a 30Elevado
Cordero, chuletas10Elevado
Pierna de cordero35 a 40Elevado
Faisan15 a 20Elevado
Carne de cerdo, pata de jamón20 a 25Elevado
Cerdo, costillas15Elevado
Pavo20Elevado

Para obtener el máximo sabor de la carne te recomendamos dorar la carne o el ave con aceite de oliva en la propia olla. Antes de añadir el agua, cerrar la tapa y empezar a cocer.

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Mariscos y pescados

Mariscos y PescadosTiempo aproximado de cocción
(minutos)
Nivel de presión
Cangrejo mar o rio2 a 3Bajo
Filete de pescado2 a 3Bajo
Pescado, entero, destripado5 a 6Bajo
Sopa de pescado o caldo5 a 6Elevado
Langosta2 a 3Bajo
Mejillones2 a 3Bajo
Langostinos, cigalas, gambas o camarones1 a 2Bajo

Tabla de tiempos de cocción de Frutas en ollas a presión

La fruta a cocer puede ser fresca o seca.

FrutaTiempo aproximado de cocción
(minutos)
Nivel de presión
Manzanas secas3Elevado
Manzanas frescas en rodajas o trozos2 a 3Bajo
Albaricoques secos4Elevado
Albaricoques, frescos, enteros o en mitades2 a 3Bajo
Melocotones secos4 a 5Elevado
Peras secas4 a 5Elevado
Peras frescas en mitades3 a 4Bajo
Ciruelas4 a 5Elevado
Pasas4 a 5Elevado
Membrillo6Elevado
Membrillo, para dulce membrillo8 a 9Elevado

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