Aparato para Cocinar a Baja Temperatura en casa

Los términos sous vide y slow cookers empiezan a ser muy usados en el mundo de la cocina, y en nuestras casas. Usan un método de cocción lento, ya sea mediante la cocina al vacío o la cocina a baja temperatura durante horas. Por ello hoy queremos mostrarte el mejor aparato para cocinar a baja temperatura en casa. ¿Cómo funcionan? ¿Cuál necesitamos comprar?

La realidad es que estas técnicas de cocción largas, lentas y suaves son características de la cocina tradicional, pero ahora vuelven al mundo de la gastronomía con fuerza. Posiblemente, esta vuelta se deba a la aparición de un par de aparatos o máquinas: la olla lenta, también llamada crockpot o slow cooker y a la sous vide o circulador por inmersión.

Estas dos herramientas sirven para cocinar a baja temperatura durante muchas horas. Pero, ¿Qué aparato necesito? ¿Cómo funciona el sous vide? ¿Cuál es el aparato para cocinar a baja temperatura que necesito?

¿QUÉ ES UNA SOUS VIDE?

cocina a baja temperatura aparato

La cocina sous vide o cocina al vacío es una técnica que consiste en cocinar alimentos en un envase hermético a bajas temperaturas.

En todas las sous vide los alimentos se envasan al vacío en una bolsa de plástico. Para conseguir el vacío puedes emplear una máquina de envasar sin aire. Ahora mismo, en el mercado pueden comprarse tres tipos de sous vide (al vacío en francés).

Tipos de Sous Vide

Los Circuladores por Inmersión – Sous Vide

Funcionan mediante una resistencia que da calor y circulador de agua que ayuda a que la temperatura llegue por igual a toda la preparación, de forma homogénea. Podemos regular la temperatura con un termostato en la parte superior. ¿Cómo se usa? Simplemente sumergimos el aparato en un recipiente con agua, se ajusta la temperatura y a esperar.

Sous vide de tipo jacuzzi

La principal diferencia con el modelo anterior es que el termostato y el recipiente son el mismo aparato. Son llamados de tipo jacuzzi, y no son muy usuales en el mercado.

KitchenBoss Sous Vide Roner – Otro aparato más para la cocina a baja temperatura

El tercer aparato de cocción al vacío y a baja temperatura, es el KitchenBoss Sous Vide Roner que se ha visto a los hermanos Roca. Dispone de un termostato para controlar la temperatura en todo momento, y un termómetro con sonda que vigila la temperatura del interior de lo que estés cocinando. Con este aparato los alimentos pueden cocinarse a baja temperatura tanto envasados al vacío como en el líquido de la cocción.

Oferta
KitchenBoss Sous Vide Roner Cocina Baja Temperatura 1100W Inmersión a Prueba de Agua IPX7...
  • G310 es el ganador probado entre muchos productos en el probado de sous vide en el famoso sitio web alemán...
  • Motor de CC sin escobillas: G300 / G310 utiliza el mismo motor de CC sin escobillas UAV de alta calidad, rotación...
  • Diseño de acero inoxidable: la parte sumergida en agua está hecha de acero inoxidable SUS304. Resistente y duradero,...

¿Para qué sirve la máquina Sous Vide?

Los aparatos o máquinas sous vide se usan para cocinar a una temperatura baja muy precisa.

¿Y por qué se usa esta técnica de sous vide?

Porque la carne y el pescado empiezan a contraerse a partir de los 50 °C, y a los 85 °C ya está completamente contraída. Obteniendo una carne más dura, de esas que hacen bola en nuestra boca. En cambio si los cocinamos con una temperatura controlada de 60 °C por ejemplo, usando la técnica de sous vide, nos aseguramos de conseguir carnes más suaves y melosas, al igual que pescados más jugosos.

carne cocinada a baja temperatura

Además la cocción al vacío te permite transformar el colágeno sin cocinar la carne a una temperatura elevada, de esta forma podemos convertirlo en gelatina sin necesidad de sobre cocinar la carne.

Pero con la técnica de Sous Vide no solo podemos cocinar a baja temperatura carnes y pescados, su usa mucho en huevos y todo tipo de verduras.

Tabla Comparativa de Aparatos Sous Vide

Te enseñamos esta completa comparativa de Sous Vide o roner para usar en técnicas de cocina a baja temperatura.

Foto
Wancle Sous Vide Máquina de cocina, Circulador de inmersión termal, Temporizador Digital...
Mejor Calidad Precio
KitchenBoss Sous Vide Roner Cocina Baja Temperatura 1100W Inmersión a Prueba de Agua IPX7...
El mas vendido
Sous Vide, Wancle roner Impermeable IPX7, Control Preciso de Temperatura y Tiempo,...
SPRINGLANE Set para cocinar al vacío con Sous Vide HENRY 1200W, Bolsa y Máquina al...
Modelo y características
Wancle Sous Vide Máquina de cocina, Circulador de inmersión termal, Temporizador Digital...
KitchenBoss Sous Vide Roner Cocina Baja Temperatura 1100W Inmersión a Prueba de Agua IPX7...
Sous Vide, Wancle roner Impermeable IPX7, Control Preciso de Temperatura y Tiempo,...
SPRINGLANE Set para cocinar al vacío con Sous Vide HENRY 1200W, Bolsa y Máquina al...
Rango Temperatura
25ºC - 99,9˚C
40°C a 90°C
25 °C a 90 °C
20ºC a 99°C
Potencia
850W
1100W
1100W
1200W
Capacidad de cocinado
de 6 a 15 litros
de 6 a 15 litros
Hasta 20l
Hasta 15 litros
Precio
89,99 EUR
93,49 EUR
Precio no disponible
119,00 EUR
Foto
Wancle Sous Vide Máquina de cocina, Circulador de inmersión termal, Temporizador Digital...
Modelo y características
Wancle Sous Vide Máquina de cocina, Circulador de inmersión termal, Temporizador Digital...
Rango Temperatura
25ºC - 99,9˚C
Potencia
850W
Capacidad de cocinado
de 6 a 15 litros
Precio
89,99 EUR
Mejor Calidad Precio
Foto
KitchenBoss Sous Vide Roner Cocina Baja Temperatura 1100W Inmersión a Prueba de Agua IPX7...
Modelo y características
KitchenBoss Sous Vide Roner Cocina Baja Temperatura 1100W Inmersión a Prueba de Agua IPX7...
Rango Temperatura
40°C a 90°C
Potencia
1100W
Capacidad de cocinado
de 6 a 15 litros
Precio
93,49 EUR
El mas vendido
Foto
Sous Vide, Wancle roner Impermeable IPX7, Control Preciso de Temperatura y Tiempo,...
Modelo y características
Sous Vide, Wancle roner Impermeable IPX7, Control Preciso de Temperatura y Tiempo,...
Rango Temperatura
25 °C a 90 °C
Potencia
1100W
Capacidad de cocinado
Hasta 20l
Precio
Precio no disponible
Foto
SPRINGLANE Set para cocinar al vacío con Sous Vide HENRY 1200W, Bolsa y Máquina al...
Modelo y características
SPRINGLANE Set para cocinar al vacío con Sous Vide HENRY 1200W, Bolsa y Máquina al...
Rango Temperatura
20ºC a 99°C
Potencia
1200W
Capacidad de cocinado
Hasta 15 litros
Precio
119,00 EUR

¿Cuál es el Mejor Aparato Sous Vide?

A continuación te muestro una selección de máquinas para cocinar al vacío a baja temperatura. Para que puedas elegir el mejor aparato Sous Vide que adapte a tu presupuesto y necesidades.

KitchenBoss Sous Vide Aparato de Cocina Precisión

Aparato de cocina a baja temperatura

Con el KitchenBoss Sous Vide conseguimos una cocción profesional de alta precisión. No tendremos más alimentos pasados de cocción. Entre sus principales características destacan:

  • Potencia calorífica: 1100 W
  • Rango de temperatura. Trabaja en un rango de temperaturas bajo, de 40 °C a 90 °C. Ultra preciso, tan solo con variaciones de ±0.01°C.
  • Es totalmente resistente al agua.
  • Programable. Se puede programar hasta 99 horas y 59 minutos en su pantalla táctil LCD.
  • Velocidad de circulación. 7-8 litros por minuto. Circulación 3D ultra silenciosa.
  • Capacidad recomendada del recipiente para cocinar: de 6 a 15 litros.
  • Profundidad de inmersión: Max. 140 mm – Min. 66 mm.
  • Materiales de máxima calidad. El cuerpo está fabricado en aluminio para proteger el motor y las partes que entran en contacto con el agua no contienen plásticos, son de acero inoxidable SUS304 libre de toxinas.
  • Dimensiones del producto: 380 (altura) x 67 (diámetro) x 83 (diámetro reborde superior) mm.

Opiniones tras comprar el Sous Vide de KitchenBoss

Estoy maravillado con esta máquina y con la técnica de cocina Sous Vide. Conocí este método gracias a los programas de cocina de la tele.

El aparato tiene un termostato que hace que el agua donde cocinas se mantenga a la temperatura adecuada. Hemos probado a hacer costillas, carne asada y huevos a baja temperatura y es lo mejor.

No hace falta ser un gran cocinillas para usar la máquina, y hay muchas recetas en internet. Estoy encantado.

Oferta
KitchenBoss Sous Vide Roner Cocina Baja Temperatura 1100W Inmersión a Prueba de Agua IPX7...
  • G310 es el ganador probado entre muchos productos en el probado de sous vide en el famoso sitio web alemán...
  • Motor de CC sin escobillas: G300 / G310 utiliza el mismo motor de CC sin escobillas UAV de alta calidad, rotación...
  • Diseño de acero inoxidable: la parte sumergida en agua está hecha de acero inoxidable SUS304. Resistente y duradero,...

Sous Vide Wancle roner para cocinar a baja temperatura en casa

El Sous Vide Wancle nos permite preparar alimentos nutricionales, saludables y deliciosos en casa, gracias a la cocina a baja temperatura. Además es uno de los Sous Vide más vendidos y compactos del mercado, destaca su sistema de anclaje a la olla, que es muy minimalista.

maquina para cocinar a baja temperatura

Características:

  • Potencia nominal: 1100 W
  • Rango de temperatura: 25-90 ℃, con una variacion precisa de más o menos 0.1 ℃.
  • Temporizador. Se puede ajustar desde 1 minuto a 99 horas y 59 minutos.
  • Velocidad de circulación de agua: 7-8 L/Min
  • Capacidad máxima de la olla: 15-20 L
  • Nivel de agua mínimo: 6.5 CM
  • Materiales de primera. Fabricado en acero inoxidable, y el motor en cobre puro.
  • Múltiples sensores de temperatura en la zona de la resistencia para evitar variaciones de temperatura.
  • Dimensiones del Sous Vide: 54 X 74 X 337 mm
  • Peso del producto: 770 g

Opiniones tras comprar el Sous Vide Wancle

Me echaba para atrás su precio, pero tras comprarlo puedo decir que es dinero bien invertido. Es ideal para preparar elaboraciones al más puro estilo Máster Chef. La calidad del cocinado es indudable, mucho más uniforme que cuando se hace con otros métodos más convencionales.

Por otra parte, su uso es realmente intuitivo, y hasta el propio aparato nos avisa de cuándo ha alcanzado la temperatura necesaria, por lo que podremos despreocuparnos. La calidad de los materiales del roner es excelente, y el diseño es compacto y elegante. Es fácil de montar y desmontar, y limpiarlo después de su uso tampoco es un problema.

En mi opinión es recomendable tener una máquina de envasado al vacío para complementar. Si, como yo, eres un apasionado de la cocina y aspiras a hacer platos de mayor calidad, es un indispensable en tu cocina y un dinero más que amortizado

Sous Vide, Wancle roner Impermeable IPX7, Control Preciso de Temperatura y Tiempo,...
  • ✅[Ahorra Espacio, Fácil de Usar] Cuenta con un volumen pequeño, Wancle Sous Vide solo ocupa la mitad de otros Sous...
  • ✅[Control Preciso de Temperatura y Tiempo] El alcance de temperatura de Wancle sous vide es 25 °C ~ 90 °C (77 ℉ ~...
  • ✅[Ahorra el Tiempo de Cocción, los Alimentos Serán Más Deliciosos] Wancle Sous Vide cuenta con un calentador de...

Wancle Sous Vide – Máquina de cocina a baja temperatura

Esta máquina de cocina a baja temperatura Sous Vide de Wancle, nos permite cocinar recetas de chefs de restaurantes con estrella Michelin en casa. Podremos cocinar desde ternera, cordero, pollo, conejo, cerdo, pescado, huevo, pasta, chocolate, horneado, ensalada, postre, y verduras.

maquina de cocina a baja temperatura

Características del Sous Vide Wancle:

  • Rango o diapasón de temperaturas: de 25 °C a 99,9 ˚C (precisión de temperatura +/- 0.1 ℃).
  • Potencia: 850 W
  • Velocidad de bombeo y circulacion: 7-8 litros / min
  • Duración máxima del funcionamiento: 99 horas 59 min
  • Nivel mínimo de agua: 6,35 cm
  • Mango ergonómico.
  • Seguridad: fusible biométrico.
  • Tamaño: 20 x 35 x 10 cm; y 1.03 kilogramos de peso.

Opiniones tras comprar este Sous Vide

Tal y como describían es silencioso y preciso. Lo que es realmente cómodo y lo diferencia de los otros es la sujeción a la olla. Tiene una pinza con escalones que permite adaptarlo a casi cualquier formato de olla o cubeta. Compra 100% amortizada.

Oferta
Wancle Sous Vide Máquina de cocina, Circulador de inmersión termal, Temporizador Digital...
  • La máquina de cocina Sous Vide le trae la tecnología de cocina profesional de un restaurante a casa: Calidad de...
  • COCINA AL PUNTO PERFECTO Y TIEMPO PRECISO: El panel de control digital hace que la temperatura sea exacta con un margen...
  • INCREIBLEMENTE FACIL DE USAR: A diferencia de los otros aparatos de cocina, con WiFI y Bluetooth que además de ser...

Recetas a baja temperatura Sous Vide

Receta de costillas de cerdo a la barbacoa con Sous Vide

Preparar costillas de cerdo a la barbacoa con la tecnica sous vide es realmente sencillo. No necesitamos ningun tipo de barbacoa, simplemente cocinar las costillas a baja temperatura. Simplemente mete las costillas con una mezcla de especias barbacoa, como por ejemplo, sal, pimentón ahumado, azúcar moreno, pimienta, comino, ajo y mostaza en polvo.

Se meten en la bolsa, las envasamos al vacío, y se dejan 10 horas en el sous vide con agua a 70 °C. Luego solo falta dorar las costillas en el horno a máxima potencia. El resultado es una carne melosa, que se suelta del hueso con suma facilidad y que se nos deshace en la boca.

recetas de cocina a baja temperatura

Receta de Salmon Confitado a baja temperatura

Vamos a preparar un salmón confitado con nuestra roner o sous vide. Conseguiremos un salmón tierno y meloso en su punto. Si nunca has probado este salmón confitado, te lo recomendamos, tendrás un salmón de chef estrella michelin en tu casa.

  1. Prepara unos filetes de salmón, quita las espinas y piel.
  2. Cuando ya tengas la pieza preparada y limpia, introdúcelas en una bolsa de envasado al vacío, junto a media cucharada de mantequilla, dos cucharadas pequeñas de salsa de soja y sal. Y envasa al vacio.
  3. Sumerge la bolsa en la olla con agua, y conecta el sous vide a 40 °C durante 30 minutos.
  4. Saca el salmón y ya está listo para servir y comer. Os recomendamos una mayonesa picante con cebollino para acompañar.

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