Pela y pica la cebolla, pela y corta en láminas los ajos, corta los pimientos en tiras, pica las ramas de perejil y el chorizo en rodajas.
Pon a hidratar en agua hirviendo el pimiento choricero.
Sazona el pollo ya troceado con sal y pimienta.
Pon al fuego una olla con un poco de aceite, y añade el pollo cuando esté caliente, doramos el pollo por ambos lados y lo reservamos en un plato.
Mientras tanto, en la misma olla, añade un poco de aceite si hiciera falta, e incorpora la cebolla, la carne del pimiento choricero y el ajo para sofreír.
Añade los pimientos, el chorizo y el perejil a la olla, déjalo cocinar todo 10 minutos, dando vueltas de vez en cuando.
Ahora añade el vino tinto, deja cocinar 4 minutos hasta que se evapore el alcohol del vino.
Vierte también el caldo de pollo y los guisantes, añade el pollo que teníamos reservado, tapa la olla y deja cocer todo 35 minutos más.
Retira del fuego, deja reposar el guiso 5 minutos. ¡Y ya tienes listo tu pollo a la riojana!