Receta de Pulpo a la zamorana o sanabresa
El pulpo siempre ha estado ligado a las tradiciones de la comarca de Sanabria, y es que hablamos de dos tierras hermanas, Galicia y Zamora. La receta de pulpo a la sanabresa o zamorana que os traemos hoy es la preparación típica del Puente de Sanabria.
Ingredientes
- 1 Pulpo (de unos 2 Kg)
- 4 Patatas
- 1 Sal gruesa
- 1 cucharadita Pimentón dulce
- 1 cucharadita Pimentón picante
- 1 Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes Ajo
Instrucciones
- En primer lugar, lavar bien el pulpo con agua fría para retirar cualquier resto de arena entre los tentáculos. También retira las vísceras si las tuviera y corta el pico o la boca con ayuda de un cuchillo (Si es congelado, normalmente ya viene limpio).
- A continuación ponemos una cazuela grande con agua al fuego, y cuando el agua esté en ebullición introduce y saca el pulpo tres veces sujetándolo por la cabeza. A este paso se le denomina asustar al pulpo.
- Ahora mételo en la olla, tápala y déjalo cocer 50 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo, apaga el fuego y déjalo reposar dentro de la cazuela 10 minutos más.
- Mientras esperamos a que el pulpo repose en el agua de la cocción, vamos pelando y cortando en cachelos las patatas.
- Sacamos el pulpo de la olla, y lo reservamos en un plato. Ponemos la olla con el caldo de cocer el pulpo al fuego, añadimos unas pizcas de sal y cocemos las patatas durante 15 minutos aproximadamente. Pincha las patatas para comprobar que están cocidas.
- Llego el momento de servir nuestro pulpo a la sanabresa o zamorana, para ello en un plato de madera, coloca las patatas, y vete cortando el pulpo y colocándolo entre las patatas. Espolvorea por encima el pimentón, sal gorda, y los dientes de ajo picados muy finos. Para rematar regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen. ¡Y ya tenemos listo nuestro pulpo a la zamorana!
Notas
El pulpo a la sanabresa se suele servir templado o frío, en un plato de madera y con palillos.