En la pescadería pide que te preparen la lubina abierta para asar a la espalda.
Pelamos y cortamos la patata en rodajas panaderas. Y las vamos colocando en una bandeja apta para freidora de aire u horno.
Cortamos la cebolla en juliana, y la colocamos por encima de las patatas. Y salpimentamos, rociamos un poco de aceite de oliva por encima con el spray, vertemos el agua y lo metemos en la freidora de aire durante 10 minutos a 180 °C.
Cortamos el ajo y el perejil muy fino. En un bol pequeño añadimos una cucharadita de aceite de oliva, otra de vino blanco y el ajo perejil ya picado. Y mezclamos bien.
Cogemos la lubina y la salpimentamos por el lado de la carne, y la pintamos con un pincel de cocina con la mezcla de ajo y perejil que habíamos preparado.
Sacamos la cubeta con la bandeja de patatas de la freidora de aire y colocamos la lubina sobre ellas. Y dejamos que la lubina se cocine a la misma temperatura durante 10 minutos. (Dependiendo del tamaño de la pieza, el tiempo puede aumentar hasta los 15 minutos, sabréis que está hecha si la raspa de espinas se levanta fácil).
Abrimos la freidora, y sacamos la lubina sirviéndola en un plato con su guarnición de patatas y cebolla. ¡A disfrutar!