Lo primero, como siempre, limpiar bien los boletus. Y como ya os hemos dicho, no los limpiéis debajo del grifo porque absorben agua y pierden sabor y aroma.
Troceamos los boletus, el tamaño al gusto.
Picamos la cebolla, los pimientos y los ajos. Y los ponemos a pochar en una cacerola a fuego lento, con un chorrito de aceite de oliva virgen, durante 15 minutos.
Mientras tanto vamos pelando y cortando en trozos las patatas. Y picamos el tomate.
Añadimos el tomate a la cacerola y seguimos pochando unos minutos hasta que tengamos un buen sofrito.
Añadimos los boletus y los cocinamos con el sofrito 3 minutos. Añadimos sal y pimienta al gusto.
Ahora incorporamos las patatas, el pimentón y la hoja de laurel. Añadimos el caldo y añadimos agua, si hiciera falta, hasta cubrir por completo las patatas.
Dejamos cocer a fuego medio 20 minutos o hasta que la patata esté blanda. El tiempo de cocción dependerá del tipo de patata usada y el tamaño del corte de la patata. Retiramos del fuego, y ya podemos servir nuestro plato de boletus con patatas.