Preparamos los boletus. Los limpiamos y cortamos en rodajas.
En una cazuela ponemos a hervir el caldo de ternera, lo tapamos y esperamos hasta que empiece a cocer.
Mientras, en una sartén añadimos el aceite de oliva virgen y la ponemos a fuego medio. Y añadimos los dientes de ajo y la cebolla, dejamos que se poche la cebolla.
Añade a la sartén los boletus ya limpios y troceados, y cocina dando vueltas aproximadamente 6 minutos. Añadimos sal y pimienta negra recién molida, el romero o el tomillo y el vino blanco. Aumentamos un poco el fuego y cocinamos hasta que el alcohol del vino se reduzca, aproximadamente 4 o 5 minutos.
Incorpora el arroz a la sartén, dando vueltas constantemente, y déjalo a fuego bajo unos 3 minutos.
Ahora añade a la sartén el caldo de ternera que ya tendremos caliente. Remueve y cocina a fuego medio hasta que el arroz lo absorba, unos 15 o 17 minutos.
Retira el risotto de boletus del fuego, añade la mantequilla y el queso parmesano rayado. Dale vueltas y déjalo reposar 2 minutos. ¡A disfrutar del verdadero Risotto de Boletus italiano!