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receta bacalao a la tranca zamora

Receta de Bacalao a la tranca

Cocina Saludable
Es el momento de recuperar recetas típicas de Zamora, como este delicioso bacalao a la tranca. Una receta con múltiples variantes, pero todas tienen una base común, el bacalao y la ajada con pimentón.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Tiempo total 1 hora
Plato pescado
Cocina Española, zamorana
Raciones 2 personas
Calorías 292 kcal

Ingredientes
  

  • 2 lomos Bacalao salado
  • 2 dientes Ajo
  • 2 Pimiento rojo asado
  • 1 cucharilla Harina
  • 1 Pimentón dulce (o picante si queremos que pique)
  • 2 Patatas cocidas
  • 1 Aceite de oliva
  • 1/2 vaso Caldo de pescado o fumet
  • 2 Huevo cocido

Elaboración paso a paso
 

  • Lo primero es desalar los lomos de bacalao, para ello los deberemos de haber dejado cubiertos con agua fría con la piel hacia arriba al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si los lomos son gruesos, aumentar el tiempo a 36 horas.
  • Una vez tenemos el bacalao listo podemos empezar a elaborar la receta. Comienza pelando las patatas, y ponlas a cocer en una cazuela con agua y sal unos 20 minutos. Haz lo mismo con los huevos, pero solo 10 minutos a fuego medio.
  • Mientras se cuecen las patatas y los huevos, vamos pasando por harina los lomos de bacalao (este paso es opcional). Y los freímos en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen, a fuego medio, y simplemente unos segundos para sellarlo. Reservamos los lomos de bacalao.
    freir lomos de bacalao
  • En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite de oliva virgen y los ajos laminados. Cuando comiencen a dorarse añadimos los pimientos asados cortados en tiras.
  • A continuación, añadimos el pimentón, removiendo rápidamente para evitar que se queme mientras añadimos el vino blanco. Dejamos que reduzca el vino un par de minutos para que se evapore el alcohol, y vertemos el caldo de pescado. Dejamos cocinar unos 5 minutos.
  • Ahora añadimos las patatas cortadas en panadera y encima los lomos de bacalao, tapamos, y lo dejamos a fuego medio 10 minutos. Menea de vez en cuando la sartén o cazuela para evitar que se pegue.
  • Pasado ese tiempo apaga el fuego, y ralla un huevo duro por encima, el otro, córtalo en cuatro trozos y colócalos por encima. Esto dará al emplatado una combinación de colores muy llamativa. ¡Y a disfrutar de nuestro bacalao a la tranca!
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