Receta Cachuelas en salsa roja de Zamora
Una receta tradicional de la gastronomía Zamorana, unas deliciosas cachuelas en salsa roja de Zamora.
Ingredientes
- 1 kilo Cachuelas (mollejas de pollo)
- 1 Cebolla picada
- 1/2 Pimiento rojo picado
- 1/2 Pimiento verde picado
- 1 hoja Laurel
- 2 dientes Ajo
- 1 rama Perejil
- 4 cucharadas Tomate frito
- 1 cucharilla Harina
- 1 Guindilla cayena (Si nos gusta el picante)
- 1 granos Comino
- 1 cucharada Pimentón dulce
- 1 Sal
- 1 Pimienta negra
- 1 Aceite de oliva
- 1 chorro Coñac
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, debemos limpiar muy bien las cachuelas. Lo primero será dejarlas en un bol con agua durante una hora. Suelen venir ya bastante limpias, pero aun así renueva el agua del bol, con agua caliente, un buen chorro de vinagre y sal, y limpia las cachuelas bien. Si ves cualquier resto de suciedad o telilla retirásela.
- Una vez tengamos limpias las cachuelas escúrrelas bien, ya que sueltan bastante agua y resérvalas en un plato grande con papel de cocina.
- Colocamos una olla express al fuego y añadimos un chorro de aceite de oliva y los ajos picados. Cuando comiencen a dorarse añadimos las cachuelas bien escurridas y removemos.
- A continuación incorporamos la cebolla bien picada, el pimiento picado, pimienta y sal. Y lo rehogamos todo unos 5 minutos.
- Pasado ese tiempo añadimos el tomate frito, el perejil picado, unos cominos, el laurel, la guindilla, la cucharada de pimentón y un chorro de coñac. Damos vueltas para evitar que el pimentón se queme, dando tiempo a que el coñac reduzca el alcohol, unos 2 minutos aproximadamente.
- Vertemos dos vasos de agua, dejamos que llegue a ebullición, y tapamos la olla express a fuego lento durante hora y media.
- Pasado ese tiempo, dejamos enfriar la olla, y abrimos la tapa. La volvemos a poner al fuego destapada, diluimos la harina en un poco de agua bien fría para que no queden grumos y lo añadimos a la cocción. Removemos bien y subimos a fuego fuerte durante 5 minutos, dando vueltas constantemente hasta que veamos que la salsa espesa. En ese momento apagamos el fuego, probamos la salsa, corregimos de sal. ¡Y ya tenemos listas nuestras cachuelas en salsa roja de Zamora!
Notas
También puedes utilizar un robot de cocina o Thermomix para realizar la receta, los pasos serían los mismos pero sustituyendo la olla a presión por el robot.