En un cazo o cazuela pequeña llevamos a hervir 150 ml de agua con sal, añadimos los mejillones limpios, y los dejamos 2 minutos. Reservamos tanto los mejillones hervidos, como el agua resultante.
Picamos la cebolla, los pimientos, el ajo y los tomates.
Añadimos un poco de aceite de oliva virgen a la paellera, la ponemos al fuego y cuando este caliente añadimos el pollo troceado y lo freímos durante 8 minutos.
Incorporamos a la paellera el ajo picado, la cebolla y los pimientos picados, rehogamos todo durante unos minutos. Añadimos los tomates picados y sofreímos.
Es el momento de añadir las almejas limpias, las anillas de calamar y las gambas.
Añadimos la cucharadita de pimentón dulce, la pastilla de caldo espolvoreándola y el agua de hervir los mejillones (filtrada con un colador). Removemos y mezclamos todo bien, y añadimos el arroz, lo dejamos sellar a fuego medio-alto un par de minutos.
A fuego fuerte vertemos el agua restante poco a poco, añadimos pizca de sal y un poco de colorante o cúrcuma. Cuando empiece a hervir cocinamos el arroz en la paellera durante 15 minutos a fuego medio.
Pasados los 15 minutos, apagamos el fuego, colocamos los mejillones hervidos encima y dejamos reposar el arroz con un paño por encima 4 o 5 minutos más. Y ya tenemos lista para servir nuestra paella de pollo y marisco.
Notas
Os animamos a que incorporéis vuestros ingredientes favoritos a esta paella de pollo y marisco, como guisantes, brócoli, judías, etc.