Limpiamos los boletus y lo picamos.
Cocinamos en una sartén o plancha la parte blanca de las vieiras durante un minuto por cada lado. Y las colocamos en sus conchas.
Ponemos al fuego una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, picamos la cebolla, y la incorporamos a la sartén. La pochamos hasta que veamos que se vuelve transparente.
Salpimentamos. Añadimos el jamón serrano troceado y los boletus picados. Cocinamos 1 minuto.
Añadimos la harina y la cocinamos con el resto de ingredientes un minuto más.
Vamos añadiendo leche poco a poco, hasta tener la bechamel suficiente para rellenar las conchas de las vieiras.
Apagamos el fuego, y es en este último momento cuando añadimos a la bechamel los corales de la vieira. Para que se cocinen con el calor que queda en la sartén.
Precalentamos el horno a 220º C, solo la parte de arriba (grill).
Rellenamos las vieiras con la bechamel, cubriendo toda la carne de la vieira que habíamos cocinado. Espolvoreamos queso rallado y pan rallado por encima.
Las metemos en el horno para que gratinen durante tan solo 3 minutos. Y ya tenemos listas nuestras vieiras rellenas de boletus.