Limpiamos los boletus y los cortamos en láminas. Picamos la cebolla en juliana, el pimiento verde en tiras y el diente de ajo en láminas.
Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen, y añadimos el ajo, cuando empiece a dorarse incorporamos la cebolla y el pimiento picado. Dejamos pochar 5 minutos a fuego medio-alto.
Ahora es el momento de añadir los boletus. Bajamos el fuego y cocinamos 5 minutos más.
Pasado ese tiempo subimos el fuego y añadimos el vino blanco, cocinamos hasta que se reduzca el alcohol, unos 5 minutos.
Mientras tanto, vamos sazonando los lomos de merluza con sal y pimienta.
Bajamos el fuego de la sartén, y añadimos los lomos de merluza. Tapamos la sartén o cacerola con una tapa. Cocinamos hasta ver que la merluza está hecha.
Apagamos el fuego, espolvoreamos el perejil picado por encima. Y ya podemos servir nuestra merluza con boletus.
Notas
A la receta podemos añadirle guisantes, gambas, almejas, patatas o incluso gulas. Y podemos acompañarla con un arroz blanco frito.