Alubias estofadas con boletus
Deliciosa receta de un estofado de alubias con boletus.
Equipment
- Olla a presión
Ingredientes
- 300 gramos Alubias o verdinas
- 1 hoja Laurel
- 1/2 Cebolla pequeña
- 200 gramos Boletus
- 1 pizca Sal
- 1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharilla Pimentón de la vera
- 1/2 pastilla Caldo de carne, pollo o verdura
- 1 zanahoria
Elaboración paso a paso
- La víspera dejamos las alubias en agua para que se hidraten y ablanden.
- En una olla express añadimos 3 vasos de agua (comprobar que este por encima de la cantidad mínima de agua de la olla express y por debajo del máximo, si no es así corregir). Y la ponemos a fuego medio.
- Añadimos las alubias que habíamos dejado en remojo el día anterior, el aceite de oliva, el pimentón, la media cebolla, la media pastilla de caldo, la hoja de laurel, una pizca de sal y la zanahoria limpia. Tapamos y cuando la válvula se cierre dejamos cocer 50 minutos.
- Mientras tanto ponemos al fuego una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos las láminas de boletus ya limpios y cortados. Los salteamos durante 3 minutos. Apagamos el fuego y reservamos.
- Cuando hayan transcurrido los 50 minutos de la olla express, apagamos el fuego y la dejamos reposar hasta que nos deje abrirla.
- Añadimos a la olla los boletus salteados con todo su jugo. Cerramos la tapa y volvemos a poner al fuego la olla express 5 minutos. Pasado ese tiempo podemos servir nuestro rico estofado de alubias con boletus.