• En primer lugar, debemos limpiar bien los mejillones, para ello bajo el grifo, límpialos ayudándote de un estropajo de aluminio o raspando con un cuchillo, sin olvidarte de cortar todas las barbas que sobresalgan.
• Después pon una cazuela grande al fuego con un dedo de agua, y cuando empiece a hervir, baja un poco el fuego y añade los mejillones, tapa la cazuela. Déjalos el tiempo suficiente hasta que se abran, pero lo normal son 2 minutos. Resérvalos en un plato y no tires el agua de la cocción.
• Mientras puedes ir pelando y picando la cebolla muy fina, también el pimiento rojo. Y cuela el caldo de cocer los mejillones.
• Ahora, cuando los mejillones se hayan enfriado un poco, vete sacando los mejillones y reserva una concha por cada mejillón. Y resérvalos.
• Cocina las gambas en una sartén pequeña con un chorrito de aceite de oliva.
  
• Cuando las gambas estén frías, pica muy finos los mejillones y las gambas. Puedes ayudarte de una picadora.
  
• Seguidamente, ponemos una sartén a fuego medio, con un chorro de aceite de oliva, y añadimos la cebolla picada y el pimiento, cuando la cebolla esté pochada y se vuelva transparente, incorpora la cayena a la sartén.
• A continuación añade la harina, y deja que se cocine un poco dando vueltas constantemente. Añade el pimentón y el tomate frito, y sin parar de dar vueltas vierte poco a poco el caldo de cocer los mejillones colado.
  
• Cuando comience a reducir, vete añadiendo poco a poco la leche, removiendo hasta que se forme una bechamel espesa. Durante la cocción añade dos pizcas de sal, el tomate frito, una pizca de pimienta, los mejillones y las gambas picadas. Una vez que este bien ligado todo, retira del fuego, sigue dando vueltas un par de minutos y resérvala.
  
• Deja enfriar la masa, y después ponle film y métela en la nevera al menos 3 horas.
• Una vez tenemos la masa fría, cogemos porciones de ella y las colocamos en cada concha de mejillón que habíamos reservado.
• Para el rebozado batimos dos huevos en un plato hondo, y en otro plato colocamos pan rallado. Y vamos rebozando cada tigre pasándolo primero por el huevo y luego por el pan rallado. Reservándolos hasta acabar de empanar todos.
• Para la fritura podemos hacerla en una sartén con abundante aceite de oliva o girasol, o también puedes hacerlos en una freidora de aire sin aceite, como si de cualquier otra fritura se tratara. Simplemente, deja que se doren, y vete sacándolos a un plato con papel de cocina. ¡Y ya puedes disfrutar de tus mejillones tigres!

• En primer lugar, limpiamos bien las sardinas, retirando escamas y tripas. Y pelamos, cortamos y ponemos a cocer las patatas durante 15 minutos.
• A continuación, deslizamos el dedo a lo largo de la espina para separarla de los lomos de la sardina. Una vez abierta, retiramos la espina central y cortamos la cola, dejando solo los lomos de la sardina.
• Cuando tenemos las sardinas ya preparadas, las sazonamos y las cortamos, dejando cuatro porciones para realizar cuatro perdices. Las freímos unos segundos en aceite bien caliente, y las reservamos sobre papel de cocina.
• Ahora trituramos las patatas, hasta conseguir una textura de pure, y añadimos el pimentón, sal y el tomate frito, mezclando todo bien.
• Cogemos uno de los lomos de la sardina, y lo rebozamos con el puré que acabamos de hacer. Como si de una croqueta se tratara, haciendo lo mismo con los otros lomos de sardina. Ya tenemos listo el relleno de la perdiz de mar.
• Para el rebozado, en un bol vertemos la cerveza o gaseosa y vamos añadiendo las cucharadas de harina mientras damos vueltas. También incorporamos el sobre de levadura, una pizca de sal y el colorante. Y mezclamos todo bien, y lo dejamos reposar en la nevera unos minutos.
• Pasado unos minutos, preparamos la misma sartén donde freímos las sardinas al fuego medio-alto, y vamos rebozando y friendo en la sartén. Cuando el rebozado este doradito vamos colocando las perdices sobre un plato con papel de cocina. ¡Y ya tenemos listas nuestras perdices zamoranas!

• En primer lugar, lavar bien el pulpo con agua fría para retirar cualquier resto de arena entre los tentáculos. También retira las vísceras si las tuviera y corta el pico o la boca con ayuda de un cuchillo (Si es congelado, normalmente ya viene limpio).
• A continuación ponemos una cazuela grande con agua al fuego, y cuando el agua esté en ebullición introduce y saca el pulpo tres veces sujetándolo por la cabeza. A este paso se le denomina asustar al pulpo.
  
• Ahora mételo en la olla, tápala y déjalo cocer 50 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo, apaga el fuego y déjalo reposar dentro de la cazuela 10 minutos más.
• Mientras esperamos a que el pulpo repose en el agua de la cocción, vamos pelando y cortando en cachelos las patatas.
  
• Sacamos el pulpo de la olla, y lo reservamos en un plato. Ponemos la olla con el caldo de cocer el pulpo al fuego, añadimos unas pizcas de sal y cocemos las patatas durante 15 minutos aproximadamente. Pincha las patatas para comprobar que están cocidas.
• Llego el momento de servir nuestro pulpo a la sanabresa o zamorana, para ello en un plato de madera, coloca las patatas, y vete cortando el pulpo y colocándolo entre las patatas. Espolvorea por encima el pimentón, sal gorda, y los dientes de ajo picados muy finos. Para rematar regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen. ¡Y ya tenemos listo nuestro pulpo a la zamorana!
  

• En primer lugar, vamos a preparar la masa del rebozado. Para ello en un bol vertemos la cerveza y vamos añadiendo las cucharadas de harina mientras damos vueltas. También incorporamos el sobre de levadura, una pizca de sal y colorante. Y mezclamos todo bien. Lo tapamos con film transparente y lo metemos en la nevera 1 hora.
• Mientras tanto vamos a ir preparando el relleno. Cortamos las lonchas de jamón york por la mitad, y las lonchas de queso en tiras. Colocamos el jamón sobre una superficie plana y vamos colocando en cada loncha una tira de queso y una rodaja de chorizo.
  
• Enrollamos cada uno de ellos, y con ayuda de un palillo los fijamos atravesando el jamón, chorizo y queso por los dos lados.
• Sacamos la masa de la nevera, y vamos metiendo los figones en la masa uno a uno, y pasándolos a una sartén con bastante aceite de oliva ya caliente, a fuego medio-alto.
  
• Tras freírlos, los dejamos escurrir sobre papel de cocina, ¡y ya tenemos listos nuestros figones zamoranos!

• Lo primero es desalar los lomos de bacalao, para ello los deberemos de haber dejado cubiertos con agua fría con la piel hacia arriba al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si los lomos son gruesos, aumentar el tiempo a 36 horas.
• Una vez tenemos el bacalao listo podemos empezar a elaborar la receta. Comienza pelando las patatas, y ponlas a cocer en una cazuela con agua y sal unos 20 minutos. Haz lo mismo con los huevos, pero solo 10 minutos a fuego medio.
• Mientras se cuecen las patatas y los huevos, vamos pasando por harina los lomos de bacalao (este paso es opcional). Y los freímos en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen, a fuego medio, y simplemente unos segundos para sellarlo. Reservamos los lomos de bacalao.
  
• En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite de oliva virgen y los ajos laminados. Cuando comiencen a dorarse añadimos los pimientos asados cortados en tiras.
• A continuación, añadimos el pimentón, removiendo rápidamente para evitar que se queme mientras añadimos el vino blanco. Dejamos que reduzca el vino un par de minutos para que se evapore el alcohol, y vertemos el caldo de pescado. Dejamos cocinar unos 5 minutos.
• Ahora añadimos las patatas cortadas en panadera y encima los lomos de bacalao, tapamos, y lo dejamos a fuego medio 10 minutos. Menea de vez en cuando la sartén o cazuela para evitar que se pegue.
  
• Pasado ese tiempo apaga el fuego, y ralla un huevo duro por encima, el otro, córtalo en cuatro trozos y colócalos por encima. Esto dará al emplatado una combinación de colores muy llamativa. ¡Y a disfrutar de nuestro bacalao a la tranca!

• En primer lugar, lavamos bien las cachuelas. Déjalas sumergidas en agua 5 minutos, mientras tanto en un bol añade agua caliente, un buen chorro de vinagre y sal. Las pasamos al bol, y las lavamos bien, quitándole las telillas blancas y cualquier resto de suciedad. Las aclaramos y las escurrimos bien, secándolas con papel de cocina y un paño limpio.
• A continuación, cortamos cada cachuela en tres porciones. Y las salpimentamos.
• Ponemos una plancha o sartén a fuego medio y añadimos las cachuelas.
• Mientras tanto, en un mortero majamos los ajos laminados y las ramas de perejil picado, una vez machado añadimos una cucharada de aceite de oliva y una de vino blanco, y mezclamos.
• Cuando las cachuelas comiencen a dorarse, añadimos la mezcla del mortero y subimos el fuego, dejamos que se cocinen 2 minutos más. ¡Ya tenemos nuestras cachuelas a la plancha listas para servir!

• En primer lugar, debemos limpiar muy bien las cachuelas. Lo primero será dejarlas en un bol con agua durante una hora. Suelen venir ya bastante limpias, pero aun así renueva el agua del bol, con agua caliente, un buen chorro de vinagre y sal, y limpia las cachuelas bien. Si ves cualquier resto de suciedad o telilla retirásela.
  
• Una vez tengamos limpias las cachuelas escúrrelas bien, ya que sueltan bastante agua y resérvalas en un plato grande con papel de cocina.
• Colocamos una olla express al fuego y añadimos un chorro de aceite de oliva y los ajos picados. Cuando comiencen a dorarse añadimos las cachuelas bien escurridas y removemos.
• A continuación incorporamos la cebolla bien picada, el pimiento picado, pimienta y sal. Y lo rehogamos todo unos 5 minutos.
  
• Pasado ese tiempo añadimos el tomate frito, el perejil picado, unos cominos, el laurel, la guindilla, la cucharada de pimentón y un chorro de coñac. Damos vueltas para evitar que el pimentón se queme, dando tiempo a que el coñac reduzca el alcohol, unos 2 minutos aproximadamente.
• Vertemos dos vasos de agua, dejamos que llegue a ebullición, y tapamos la olla express a fuego lento durante hora y media.
• Pasado ese tiempo, dejamos enfriar la olla, y abrimos la tapa. La volvemos a poner al fuego destapada, diluimos la harina en un poco de agua bien fría para que no queden grumos y lo añadimos a la cocción. Removemos bien y subimos a fuego fuerte durante 5 minutos, dando vueltas constantemente hasta que veamos que la salsa espesa. En ese momento apagamos el fuego, probamos la salsa, corregimos de sal. ¡Y ya tenemos listas nuestras cachuelas en salsa roja de Zamora!

• En primer lugar, debemos limpiar bien los mejillones, retirándole la barbas y la suciedad que tengan. Para ello te puedes ayudar de un cuchillo pequeño, tijeras o incluso un estropajo de alambre. Una vez limpios acláralos con agua fría bajo el grifo.
• Ahora los ponemos en una cazuela al fuego, añadimos un vaso de agua y un dedo de vino blanco. Tapamos con una tapadera y esperamos que entre en ebullición para que los mejillones se abran (unos 5 minutos como mucho).
  
• Una vez abiertos, apagamos el fuego, sacamos los mejillones y reservamos el caldo de la cocción.
• Separamos las conchas del mejillón, quedándonos solo con la que tiene mejillón. Y reservamos.

Para la salsa de los Tiberios

• Pelamos y picamos fina la cebolla, al igual que los ajos. Y añadimos la cebolla picada en una sartén a fuego medio con un chorro de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté pochada (algo transparente), añadimos los ajos picados y seguimos pochando.
  
• Cuando la cebolla y el ajo comiencen a dorarse, añadimos el pimentón, la guindilla o cayena troceada y removemos bien para que no se queme el pimentón. Acto seguido añadimos un dedo de vino blanco y dejamos que reduzca un poco.
• Ahora espolvoreamos la harina en la sartén y removemos bien. A continuación añadimos el caldo colado de cocer los mejillones, damos vueltas, y dejamos que cueza todo a fuego medio unos 7 minutos.
  
• Con una batidora de mano trituramos todo bien para que nos quede una salsa espesa, nuestra salsa de tiberios.
• Para terminar añadimos los mejillones a la salsa zamorana y apagamos el fuego, simplemente para que se calienten se impregnen con ella. ¡Ya tenemos listos nuestros Tiberios zamoranos!
  

• Vamos preparando la receta de salsa alioli tal y como te indicamos.
• Ahora vamos pelando y cortando las patatas en cachelos. Ponemos una cacerola al fuego con agua, y cuando empiece a hervir añadimos las patatas troceadas con pizca de sal. Dejamos cocer 12 minutos.
• Mientras tanto vamos preparando la salsa brava, para ello ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva, el ajo picado, la cebolla picada, el pimiento rojo picado y una pizca de sal. Y rehogamos hasta que la cebolla se vuelva transparente.
• Cuando la cebolla esté pochada añadimos la salsa de tomate frito, la guindilla (o el picante que prefiramos), el pimentón y salpimentamos al gusto. Lo dejamos cocinar a fuego medio 3 minutos. Y trituramos todo con ayuda de una batidora de mano.
• En este punto escurrimos bien las patatas, y preparamos una sartén con abundante aceite a fuego alto. Freímos las patatas semicocidas a fuego alto para que se doren un poco y se terminen de cocinar. Unos 5 minutos.
• Sacamos las patatas y las dejamos escurrir en papel absorbente, para que chupe el exceso de aceite. Y servimos en una bandeja o plato grande.
• Ahora incorporamos las dos salsas, una a cada lado, en un lado la salsa brava y en el otro el alioli. ¡Y a comer!