Su elaboración es muy parecida a la del pulpo a la gallega, pero se diferencia de él al agregar más ingredientes a la receta tradicional. En los bares y restaurantes de la zona se sirve en platos de madera con cachelos de patatas, aceite de oliva, sal, ajo y un pimentón sin ahumar. No nos enrollamos más, ¡Vamos con la receta del pulpo a la zamorana o a la sanabresa!

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Receta de Pulpo a la zamorana o sanabresa

El pulpo siempre ha estado ligado a las tradiciones de la comarca de Sanabria, y es que hablamos de dos tierras hermanas, Galicia y Zamora. La receta de pulpo a la sanabresa o zamorana que os traemos hoy es la preparación típica del Puente de Sanabria.

Plato Aperitivo, Marisco

Cocina Española, gallega, zamorana

Palabra clave pulpo

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora 10 minutos minutos

Tiempo Total 1 hora hora 10 minutos minutos

Servings 4 personas

Calories 139kcal

Author Cocina Saludable

Cost 12 €

Ingredientes

• 1 Pulpo (de unos 2 Kg)
• 4 Patatas
• 1 Sal gruesa
• 1 cucharadita Pimentón dulce
• 1 cucharadita Pimentón picante
• 1 Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes Ajo

Instrucciones

• En primer lugar, lavar bien el pulpo con agua fría para retirar cualquier resto de arena entre los tentáculos. También retira las vísceras si las tuviera y corta el pico o la boca con ayuda de un cuchillo (Si es congelado, normalmente ya viene limpio).
• A continuación ponemos una cazuela grande con agua al fuego, y cuando el agua esté en ebullición introduce y saca el pulpo tres veces sujetándolo por la cabeza. A este paso se le denomina asustar al pulpo.
  
• Ahora mételo en la olla, tápala y déjalo cocer 50 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo, apaga el fuego y déjalo reposar dentro de la cazuela 10 minutos más.
• Mientras esperamos a que el pulpo repose en el agua de la cocción, vamos pelando y cortando en cachelos las patatas.
  
• Sacamos el pulpo de la olla, y lo reservamos en un plato. Ponemos la olla con el caldo de cocer el pulpo al fuego, añadimos unas pizcas de sal y cocemos las patatas durante 15 minutos aproximadamente. Pincha las patatas para comprobar que están cocidas.
• Llego el momento de servir nuestro pulpo a la sanabresa o zamorana, para ello en un plato de madera, coloca las patatas, y vete cortando el pulpo y colocándolo entre las patatas. Espolvorea por encima el pimentón, sal gorda, y los dientes de ajo picados muy finos. Para rematar regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen. ¡Y ya tenemos listo nuestro pulpo a la zamorana!
  

Notas

El pulpo a la sanabresa se suele servir templado o frío, en un plato de madera y con palillos.

Trucos y consejos para conseguir un pulpo a la sanabresa delicioso

¿Cómo se hace el tradicional pulpo a la sanabresa zamorano? Como ya te hemos enseñado, es un pulpo cortado en trozos, servido con cachelos de patata cocida; Y espolvoreado con pimentón, una mezcla de dulce y picante, sal gorda, ajos picados muy finos y aceite de oliva virgen. Todo ello sobre un plato de madera.

Aunque como toda receta tradicional, también tiene sus trucos:

• Utilizar un pulpo de buena calidad, puedes comprarlo fresco, pero te tocará golpearlo con un rodillo para romper sus fibras. Te aconsejamos que sea congelado y gallego.
• Descongela el pulpo sin prisas. Sácalo del congelador y deja que se descongele dentro de la nevera, tardara entre 10 y 12 horas.
• Espantar o asustar al pulpo. Cuando veas que aparecen las primeras burbujas de la ebullición del agua, coge el pulpo por la cabeza e introdúcelo y sácalo cuatro veces. Con esto conseguimos que la piel no se suelte durante la cocción.
• Cuando el pulpo este cocido, apaga el fuego y déjalo reposar dentro de la cazuela 10 minutos más.
• Para cortarlo puedes usar unas tijeras o un cuchillo sobre una tabla de madera, lo que te resulte más fácil.

Como servir el pulpo a la zamorana

El plato de pulpo a la zamorana lo puedes servir frío o caliente, como aperitivo o como plato principal, de cualquier forma será un plato espectacular. Pero te recomendamos acompañarlo con unas rebanadas de pan de Mombuey y un buen vino ribeiro gallego.

El pulpo es un plato típico de la cocina Española

En España tenemos innumerables recetas con pulpo, es un ingrediente muy común en las cocinas costeras del país. Siendo el plato estrella de muchos de los restaurantes más tradicionales, basándose en recetas de sus antepasados. Y es que la textura y sabor del pulpo gallego son inconfundibles, esto es debido a su alimentación a base de mariscos, crustáceos y pescados, haciendo que el sabor de su carne sea tan especial.

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Beneficios del pulpo asado – Un plato muy saludable con gran valor nutricional

El valor nutricional del pulpo es fantástico, destaca por ser bajo en calorías, colesterol y grasas. Es un marisco o molusco diferente, el pulpo tan solo tiene 48 mg de colesterol, 0,8 gramos de grasa y 86 calorías por cada 100 gramos de ración. Es perfecto si estás siguiendo alguna dieta baja en calorías o simplemente quieres cuidar tu salud.

Pero además es rico en proteínas, aminoácidos esenciales y yodo para regular nuestro metabolismo. En cuanto a vitaminas y minerales, el pulpo asado también tiene un gran valor nutricional: Vitaminas B12, B3, B6, E, A, B5 y C. Y minerales como el calcio, zinc, magnesio, más minerales excelentes aliados de nuestra salud.

Ingredientes de la receta de pulpo asado a la parrilla

Preparar esta receta es realmente sencillo, incluso si no tienes experiencia en la cocina o con tu parrilla. Para hacer este plato de pulpo a la parrilla necesitamos los siguientes ingredientes:

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 pulpo entero o 8 patas de pulpo
• 6 patatas de tipo Kennebec o similar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal yodada
• Laurel

Como hacer el pulpo asado a la parrilla

Te explicamos paso a paso como preparar la receta de pulpo asado a la parrilla. Tan solo sigue los siguientes pasos y aprenderás a hacer pulpo a la parrilla.

Puedes comprar las patas de pulpo ya listas para asar, pero en nuestro caso vamos a cocinar un pulpo entero. Pero antes de nada hay que preparar el pulpo, lo que en el mundo de la cocina se llama asustar al pulpo, para que sus fibras se ablanden y quede tierno.

¿Cómo se asusta al pulpo?

Calienta en una cazuela grande agua hasta que hierva, y entonces coge por la cabeza al pulpo y sumérgelo en el agua hirviendo tres veces sin soltarlo, y sin meter tu mano. Lo sumerges y lo sacas, lo sumerges y lo sacas, y así hasta tres veces. Verás que las patas del pulpo se enroscan, aso significa que el proceso está bien.

Ahora ya podemos seguir con los pasos de la receta:

1. Una vez que tenemos el pulpo asustado, lo ponemos a cocer en la misma agua hirviendo, con sal y laurel, unos 40 minutos, hasta que veamos que las patas están blandas y tiernas. Y lo sacamos de la cazuela.
2. Una vez que tenemos el pulpo ya retirado, cortamos sus patas, para así tenerlo listo para asar.
3. Pelamos y troceamos las patatas, y las añadimos a la cazuela con el caldo de haber asustado y cocido el pulpo. Y las dejamos cocer 20 minutos aproximadamente.
4. Preparamos nuestra parrilla eléctrica, barbacoa o brasa, la calentamos y untamos la rejilla con aceite de oliva virgen. Y la mantenemos a fuego medio – alto. Mientras se calienta sazonamos el pulpo con sal.
5. Colocamos las patas del pulpo y el resto del cuerpo en la parrilla, y comenzamos a cocinarlo, lo que queremos es que quede dorado por fuera, como mucho 5 minutos por cada lado. El pulpo suele soltar agua, si lo vas a hacer en una zona vecinal o en tu cocina evita las brasas, ya que generara humo.
6. Sacamos de la parrilla y cortamos cada pata en pequeños trozos. Y vamos emplatando.
7. En este punto, ya tendremos listas las patatas, sácalas, escúrrelas bien, y colócalas en el plato junto al pulpo asado. ¡Y listo! Ya tenemos nuestro pulpo asado a la parrilla. ¡Disfrutar de la comida!

Trucos en la preparación del pulpo asado a la parrilla

Preparar esta receta de pulpo no tiene mucha dificultad, tan solo debes controlar los tiempos de cocción. De hecho, si ya has preparado alguna vez pulpo feira o pulpo a la gallega, te darás cuenta de que el proceso es muy similar, salvo por el último paso de la parrilla, también llamado braseado.

El mayor truco para hacer pulpo a la parrilla o plancha es controlar el fuego. Si mantenemos nuestra parrilla a fuego medio alto conseguiremos ese color dorado en el pulpo sin que se nos seque por dentro, por eso es importante no dejarlo en la parrilla más de 10 minutos.

Si vas a hacer el pulpo a la brasa con fuego de leña o carbón, incluso reduciría los tiempos, ya que no vas a poder controlar la temperatura. Procura que las brasas no estén muy cerca del pulpo, si usas una barbacoa puedes regularlo con la altura.

Otro truco fundamental es el ingrediente principal, el pulpo, cuanto más fresco sea mejor. Lo podemos comprar en cualquier pescadería o ya congelado, de hecho muchos cocineros y chefs recomiendan congelarlo unos días antes para que sus fibras rompan mejor, y quede más tierno todavía.

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Ingredientes del pincho de pulpo, con queso y calabaza

• Pulpo cocido
• Calabaza
• Chalota
• Patata pequeña cocida sin piel (opcional)
• Caldo de verduras o agua al gusto
• Leche
• Queso (al gusto)
• Pimentón dulce
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación de la receta del pincho de pulpo con queso y calabaza asada

Precalentamos el horno a 200º C. Mientras se calienta, partimos la calabaza en trozos y la colocamos en una bandeja con un poco de cebolla cubierta con papel de aluminio. Añadir un vaso de agua y hornear durante unos 20-30 minutos, hasta que la calabaza esté muy tierna. Posteriormente la dejamos enfriar.

Triturar con una batidora la calabaza asada junto a la patata cocida, añadiendo caldo y/o leche al gusto hasta que se haga una crema, añadimos a la mezcla un chorrito de aceite de oliva virgen y un poco de sal. Repartir la mezcla en cucharillas de aperitivo o pequeños cuencos.

Cortamos el pulpo en rodajas, cortarnos porciones de queso y vamos formando pinchos con ambos ingredientes y los colocamos encima de la crema de calabaza. Añadimos pimentón al gusto, salpimentamos y decoramos con un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima.

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