Recetas con Níscalos

Vamos con el esperado recopilatorio de recetas de níscalos, y como no podía ser de otra forma, los níscalos, robellones, rovellons, ziza gorri, hongo royo o como los llaméis en vuestra zona, son los protagonistas de las recetas. A continuación os dejamos 7 sabrosas recetas con níscalos, con ellas seréis los reyes cocinando níscalos. 

Receta de Guiso Níscalos con Patatas

¿Quieres preparar un delicioso guiso de Níscalos con patatas? Pues vamos a ello. Esta receta con níscalos y patatas es muy fácil de preparar y perfecta para los días fríos de otoño. Y por si fuera poco, este guiso es perfecto para personas vegetarianas o veganas.

Ingredientes

• 300 gramos de niscalos
• 3 patatas
• medio vaso de vino blanco
• Media cebolla
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco picado
• 1 cucharilla de pimenton dulce
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen
• sal
• pimienta

Como hacer la receta de níscalos con patatas

1. Limpiamos bien los níscalos, y los troceamos en 4 cachos no muy pequeños.
2. Picamos la cebolla y los dientes de ajo.
3. Pelamos las patatas, y las cortamos en trozos. Dejar que rompan ellas solas al final de corte.
4. Ponemos una cazuela al fuego y le añadimos un chorro de aceite de oliva virgen, la cebolla picada, el ajo picado y una pizca de sal. Y dejamos que se poche la cebolla unos 3 minutos.
5. Ahora añade las patatas troceadas y los níscalos. Remueve todo bien y deja rehogar todo 3 minutos más.
6. Es momento de añadir el resto de ingredientes. Incorpora al guiso el pimentón dulce, el vino blanco, la hoja de laurel, el perejil y un poco de pimienta molida con molinillo, por este orden. Mezclamos todo bien, y lo dejamos otros 3 minutos hasta que se reduzca el alcohol del vino.
7. Pasado ese tiempo añade agua hasta que cubras las patatas, echa una pizca de sal, y deja cocer 20 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
8. Pasados los 20 minutos ya tenemos nuestros níscalos con patatas cocinados. Sirve el guiso en la mesa, ¡y a comer!

Níscalos al ajillo – Otra receta vegetariana y vegana

Es posiblemente la mejor receta con Níscalos, o al menos la más usada cuando queremos cocinarlos sin complicarnos mucho en la cocina. Su preparación es muy fácil y rápida. Los níscalos o rovellones son un tipo de seta que agradece mucho el sabor del ajo, ya que la textura de la seta es similar a la carne. Os detallamos como hacer esta deliciosa receta de níscalos al ajillo.

Ingredientes

• Medio kilo aprox. de Níscalos o rovellones
• 2 dientes de ajo
• chorro de aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta
• Perejil fresco picado

Como hacer los níscalos al ajillo

1. Limpiamos muy bien los níscalos, quitándoles toda la suciedad y tierra.
2. Cortamos los níscalos en cuatro trozos cada uno.
3. Ponemos a calentar una sartén grande con un chorro de aceite de oliva virgen.
4. Picamos los dientes de ajo y los añadimos a la sartén.
5. Cuando el ajo se empieza a dorar, añadimos todos los níscalos troceados. Y mezclamos todo bien ayudándonos de una cuchara.
6. Añadimos pizca de sal y pimienta recién molida.
7. Los dejamos cocinar durante 10 o 15 minutos.
8. Justo cuando vayamos a retirar del fuego la sartén, espolvoreamos perejil fresco picado.
9. ¡Y ya tenemos lista nuestra receta de níscalos al ajillo.

Níscalos al horno

Entre las muchas opciones que tenemos de cocinar los níscalos, hay una que es realmente sencilla de hacer, los níscalos al horno.

Ingredientes

• Medio kilo de Niscalos limpios aprox.
• 2 dientes de ajo
• chorrito de vino blanco
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva virgen

Como cocinar los Níscalos al horno

1. Después de lavar los níscalos, los colocamos en una bandeja grande de horno. No es necesario trocearlos.
2. Ponemos a calentar el horno a 180 °C.
3. Picamos los ajos y el perejil, y lo mezclamos y machamos en un mortero.
4. Añadimos a esa mezcla dos cucharadas de aceite de oliva virgen, y un chorrito de vino blanco.
5. Y la vertemos poco a poco por encima de los níscalos que teníamos en la bandeja del horno, para que los níscalos queden impregnados.
6. Y metemos la bandeja en el horno, a 180º C arriba y abajo, y dejamos que se asen. El tiempo que deben estar dentro, depende de la cantidad de agua que tengan los níscalos, pero lo normal son unos 20 minutos.
7. En cuanto estén listos, los sacamos, ¡y a comerlos!

Crema de Níscalos

¿Cuántos nombres recibe este maravilloso hongo? Niscalo, Añísquele, anizcle, nícalo, guíscano, pinatel, robullón, rovellón, pinetell, Reboñuelo, Esne gorri, ziza gorri, etc. Por lo que a esta crema de níscalos puedes llamarla como quieras.

Ingredientes

• 300 gramos de Níscalos.
• 1/2 cebolla.
• 1 patata no muy grande.
• 3 vasos de agua.
• Media pastilla de caldo
• Pimienta.
• 1 vasito de nata para cocinar o leche evaporada.
• 2 quesitos
• Aceite de Oliva Virgen

Como preparar la receta de crema de níscalos

1. Debemos limpiar los níscalos bien, y los cortamos en trozos.
2. También picamos la cebolla, y pelamos y troceamos la patata.
3. Ponemos a calentar una olla a fuego medio con un chorro de aceite de oliva virgen.
4. Añadimos a la olla la cebolla y los níscalos, y los rehogamos hasta que veamos que la cebolla se vuelve transparente.
5. Añadimos los vasos de agua, la media pastilla de caldo, la patata troceada y la pimienta recién molida.
6. Dejamos cocer hasta la patata esté cocida, unos 20 minutos.
7. Añadimos la nata o la leche evaporada y los quesitos.
8. Trituramos todo con ayuda de una batidora de mano, hasta obtener una crema suave, y retiramos del fuego. ¡Y listo! Podemos servir y emplatar al gusto.

Níscalos a la brasa o a la plancha

En Otoño hay algo mejor que comer unos níscalos recién cogidos del bosque a la plancha, o mejor aún níscalos a la brasa de nuestra chimenea o barbacoa.

Ingredientes

• Níscalos limpios, y con el tallo cortado
• Ajo y perejil picado.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal gorda.

Como hacer Níscalos a la brasa o a la plancha

1. Preparamos las brasas o la plancha, cuando las brasas estén hechas las repartimos bien en toda la base.
2. Colocamos los níscalos con el sombrero hacia las brasas en la parrilla o plancha. Y pintamos con una brocha de cocina la zona de las láminas con una mezcla del ajo picado, perejil y aceite.
3. Añadimos sal gruesa a los níscalos, y los dejamos asando 3 minutos.
4. Les damos la vuelta para que se asen a la brasa por la zona de las láminas, pero solo 2 minutos.
5. Sacamos y servimos nuestros níscalos a la brasa, ¡están listos para comer!

Ayudaros de unas pinzas de cocina para dar la vuelta a los níscalos, o si usáis una parrilla doble darle la vuelta.

Vinagreta de níscalos

Una manera más de conservar los níscalos es en vinagreta, pero es además es fácil de elaborar y están deliciosos acompañados de un buen vino. También están exquisitos en una ensalada en primavera y verano.

Ingredientes

• Níscalos o rovellons limpios.
• Vinagre blanco de vino.
• Aceite de oliva virgen.
• Ajo.
• Romero.
• Laurel.

Como hacer la vinagreta de níscalos

1. Troceamos los níscalos limpios, y los escaldamos en agua hirviendo durante 2 minutos. Los escurrimos y dejamos enfriar.
2. Mientras vamos haciendo una vinagreta de aceite de oliva virgen y vinagre a partes iguales.
3. Una vez fríos los níscalos, vamos colocándolos en tarros de cristal junto a un diente de ajo, una hoja de laurel y una de romero en cada bote.
4. Llenamos los botes de los níscalos con la vinagreta de aceite y vinagre.
5. Cerramos los botes de cristal.

Podremos empezar a comerlos pasado un mes, así que ¡buen apetito!

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Como conservar los Níscalos

Existen dos maneras de conservar los níscalos, que son las que usamos en mi familia, y no solo con los níscalos, también con otras setas:

1. Congelar los níscalos.
2. Conservar los níscalos en botes de cristal al vacío.

1. Como congelar los Níscalos

1. Debemos limpiar bien los níscalos, cortarlos en dos o cuatro partes, dependiendo del tamaño de cada níscalo o rovellón.
2. Los ponemos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen a fuego medio, y los cocinamos durante 5 minutos sazonándolos un poco. Lo único que pretendemos es que entren en punto de cocción para poder congelar los níscalos sin riesgos.
3. Después de cocinar, sácalos de la sartén, déjalos enfriar y vete guardándolos en bolsas para congelar o cualquier recipiente cerrado. Y consérvalos en el congelador.

Después de congelar los níscalos, podemos descongelarlos y comerlos, guisarlos, pasarlos por una sartén con ajo y perejil, lo que tú quieras.

¿Se pueden congelar los níscalos?

Si, sin problemas, siempre que estén cocinados previamente. Es la única norma para congelar setas, que estén llevadas a punto de cocción antes, lo puedes hacer escaldándolos con agua hirviendo, en una sartén, guisándolos, etc. lo que quieras.

2. Como conservar los níscalos en botes de cristal al vacio

Este método es realmente sencillo, se trata de que una vez que los níscalos estén lavados y bien limpios se escalden en agua hirviendo con sal y laurel. Para conservar los níscalos en botes de cristal sigue estos pasos:

1. Ponemos abundante agua en una cazuela, añadimos sal y una hoja de laurel. Y ponemos al fuego hasta que hierva.
2. Cuando veamos que el agua de la cazuela hierve, vamos añadiendo por lotes los níscalos, se escaldan durante un minuto y se sacan.
3. Cuando tengamos todos los níscalos, vamos introduciéndolos en tarros de cristal, y llenamos los tarros con el agua salada donde hemos escaldado los níscalos, y cerramos los botes de cristal.
4. Ahora, si tienes una envasadora al vacío puedes usarla para conservar los níscalos al vacío en botes de cristal, tardaras un par de minutos. Si no tienes, introduce todos los botes de cristal con los níscalos y destapados en una cazuela grande con agua, dale fuego durante 30 minutos para conservar los níscalos al baño maría, cierra los botes bien al sacarlos del agua, y ya los tendrás guardados en conserva.

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Limpiar los níscalos adecuadamente te permitirá cocinarlos o conservarlos sin problemas.

Como lavar o limpiar bien los níscalos

Limpiar los níscalos, esta seta u hongo anaranjados y con tanto valor culinario en la cocina, es muy fácil. Al crecer bajo los pinos y vegetación o ramas, suele tener tierra, ramas y demás vegetación de la naturaleza, pero hay reside su magia y sabor. Para limpiar los níscalos sigue estos pasos:

1. Es importante no mojar los níscalos si no vas a cocinarlos al momento. Lava los níscalos justo antes de cocinarlos.
2. Ahora si, para limpiar los níscalos sin perder aromas debes limpiarlos con un pincel o trapo de cocina húmedo, e ir retirando toda la suciedad de cada uno de ellos.
3. Del mismo modo, asegúrate de quitar los níscalos en mal estado, para evitar que pasen a otros níscalos.
4. También es importante que no quites las láminas que están por debajo del níscalo.

Una vez que hayas limpiado adecuadamente los níscalos, los puedes cocinar y comer o conservar. Pero recuerda, al cocinarlos evita usar sartenes aluminio, cobre o hierro. Por último, si desea conservar los níscalos cocinados, es preferible hacerlo en botes de cristal.

¿Es recomendable lavar los Níscalos bajo el grifo?

Puedes limpiar los níscalos bajo el grifo, pero perderán aromas y absorberán demasiada agua, perdiendo también sabor. Por lo que no es lo más recomendable.

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